此菜是使用低温慢煮机烹制而成的，主要是让蛋白质缓慢变性以达到质感最鲜嫩。由于低温慢煮机成本稍高，无此设备的酒店可以尝试用定温电加热锅设备，如电磁炉煮制，效果也不错。成菜牛肉细嫩多汁，口感滑嫩。
将炝拌土豆丝与蒸菜进行了完美结合，将土豆丝裹粉蒸制后再配汁蘸食，成菜新颖，口感好。
这是一道经得起市场考验的招牌菜，售价58元/份，一天能销售80多份。在制作的这道绿咖喱牛肉丸时，一共有四个技术点。
肋排不改刀直接烹饪，需要解决的是入味问题，为此采用腌、炸、压、炒等方法依次入味，保证排骨回味悠长，味道浓厚。在入味的过程中，也使得排骨变得异常软烂，口感软嫩。这道菜品非常适合在宴会上推出，虽然制作比较讲究，但全部可以批量预制，适合标准化生产，只需提前将肋排腌制、炸制，放在卤水里浸泡入味。上桌前加热，将炒好的料放在上面，上桌即可。
吃过再多山珍海味，还是只愿被一碗辣椒炒肉掳走！每天限量供应80份的辣椒炒肉结合湘菜、鲁菜的特点，烹出除了带有香辣味外，还有浓郁酱香风味的菜品。
这道菜可是一道家常招牌菜，只因为其外酥里嫩的口感和鸡肉的香味。为了保证鸡鲜嫩的口感，将烤鸡改为蒸鸡，保证鲜嫩口感。此外，为了增加风味，用了多种入味方法，想知道吗？快来学学。
此菜将卤好的猪手又放到绿茶上进行熏制，增加了一种淡淡的绿茶香味。
这道菜是店中名副其实的招牌菜，每块猪手11元。而且这道菜制作并不复杂，批量采购、生产保证低成本，将实惠让利顾客，成为桌桌必点的诱客菜。
鸡翅是当今食客非常喜欢的食材之一，做法口味也多样，有烧烤味、可乐味、红烧味，我将鸡翅做成了湘菜口味。经过十小时的腌制入味和两次炸制，再回锅翻炒，香辣鲜美，十分惹人喜爱。
售卖萝卜丸这道菜的酒店不少，但是售价能超过45元的几乎没有。此菜在烹调时，加入了老坛酸菜、野山椒等调料，成菜酸爽微辣，给食客带来了与众不同的新鲜感，而正是因为在调味方面特立独行，这道菜才可以卖到59元一份。
此菜微辣微甜，口感爽脆，尤其是自制辣酱的做法，很多人想模仿，但是不知道酱的浓稠度从哪里来，其实是因为加入了糖稀。
虾经过特殊改刀后拍粉炸制，做好的菜品皮脆肉嫩，尤其是虾皮，很多客人反映比虾肉还要好吃。
