青椒炒剔骨肉是衡东土菜中的经典菜肴，在此基础上，加入了切成条的煎鸡蛋同炒，菜肴的香味更浓郁，原料搭配更丰富，而且色彩也更靓丽。
地皮菜是衡东当地最生态的食材，搭配骨头汤和猪肉末烧制，味道更棒。
盐菜炒鳝鱼是衡东的特色菜，炒好的菜肴黑乎乎的，卖相不好。于是，此菜增加了爽口的黄瓜与之搭配，菜肴卖相得到了改善。调味时还加入了少许蚝油，增加菜肴的鲜香味。
鲜花入菜早已流行于各大菜系，衡东土菜当然也不例外。木槿花可入药，也可以做菜，加入鲜肉一起煮制，口感清新爽滑。
衡东的生炒驴肉通常都是加米酒、鲜骨汤焖出来的，此菜则在此基础上加了广东芥蓝丝，成菜鲜辣里带着爽脆，很受顾客欢迎。
牛肉通常都是切丝、切片炒制，此菜将它切成粒，搭配酸菜、芦笋、小米辣炒制，成菜口味酸辣鲜香。
香干外层带有轻微的烟熏香味，内层却非常鲜嫩，加入骨汤略焖，撒入少许韭菜段，菜肴的香味分外扑鼻。
青椒炒菜是衡东当地的特色，这道菜更是每家店都有的菜肴，用压筒子骨的汤短暂煨制菜肴，成菜鲜味更足。
用黄辣椒（即黄贡椒）调味，是衡东厨师最擅长的此菜用鳜鱼仔为主料，加入泉水和黄辣椒焖制鳜鱼，成菜鱼肉细嫩，鲜辣过瘾。
“青椒炒”是衡东土菜中最常见的菜肴，以本地的小沙鳖为原料炒制而成，成菜口味鲜辣。
土鳝鱼和土鸡蛋在外地人看来是毫不相干的两种食材，而衡东人则喜欢把它们一起炒制，成菜色泽金黄，口味家常，也是每家酒店都必备的家常菜。
它是衡东最具特色的土菜，肚丝脆爽，口味香辣，吃起来很过瘾。
