酸汤鱼的菜品非常普遍，但是用红椒、泡椒制作者较多。此菜一改以往烹饪惯例，用黄椒调烹汤汁制作酸菜鱼，成品色泽亮黄，酸辣开胃。
这款面点用蒸熟的玉米糁和玉米面做粗粮窝头，用东北酸菜和鲜虾肉做肉馅，因为面团中添加了牛奶鸡蛋，蒸好的小点营养健康，美味靓丽。
豫宴酱肘子是将去骨猪肘炖制成熟后卷起成卷，再在原汤中加入猪皮，熬成皮冻，刷在肘子外面，晾凉后形成皮色，口感细腻独特，卖相巧妙。
此菜将原料先裸味煮制成熟，再加入料水中浸泡入味后上桌。这样做可以最大限度地保持食材的嫩度与本味。因为迅速制熟可以让食材本身的水分不流失，让香味保留在其中，且肉质软嫩不柴。用浸泡腌渍的方法入味，更避免了酸菜煮制时产生的轻微酸涩口感，成菜集清爽、鲜嫩、软糯于一身。
此菜中的萝卜丝采用了三次粉蒸的方法，这样可以使挂粉均匀厚实且不脱粉。蒸好的萝卜丝再用凉水冰透可增加其筋力和弹性。
此菜是使用低温慢煮机烹制而成的，主要是让蛋白质缓慢变性以达到质感最鲜嫩。由于低温慢煮机成本稍高，无此设备的酒店可以尝试用定温电加热锅设备，如电磁炉煮制，效果也不错。成菜牛肉细嫩多汁，口感滑嫩。
将炝拌土豆丝与蒸菜进行了完美结合，将土豆丝裹粉蒸制后再配汁蘸食，成菜新颖，口感好。
这是一道经得起市场考验的招牌菜，售价58元/份，一天能销售80多份。在制作的这道绿咖喱牛肉丸时，一共有四个技术点。
肋排不改刀直接烹饪，需要解决的是入味问题，为此采用腌、炸、压、炒等方法依次入味，保证排骨回味悠长，味道浓厚。在入味的过程中，也使得排骨变得异常软烂，口感软嫩。这道菜品非常适合在宴会上推出，虽然制作比较讲究，但全部可以批量预制，适合标准化生产，只需提前将肋排腌制、炸制，放在卤水里浸泡入味。上桌前加热，将炒好的料放在上面，上桌即可。
吃过再多山珍海味，还是只愿被一碗辣椒炒肉掳走！每天限量供应80份的辣椒炒肉结合湘菜、鲁菜的特点，烹出除了带有香辣味外，还有浓郁酱香风味的菜品。
这道菜可是一道家常招牌菜，只因为其外酥里嫩的口感和鸡肉的香味。为了保证鸡鲜嫩的口感，将烤鸡改为蒸鸡，保证鲜嫩口感。此外，为了增加风味，用了多种入味方法，想知道吗？快来学学。
此菜将卤好的猪手又放到绿茶上进行熏制，增加了一种淡淡的绿茶香味。
