红蘑是东北酒店餐桌常见的一种菌类，营养丰富。此菜先将红蘑用鸡汤煨入味，再配沙锅酱焗制，垫底的配料散发的香味与其融合。
竹毛肚，即竹荪盖，此菜常用其炒鸡蛋或凉拌，新鲜的食材上吸引不少客人尝鲜。价格略微小高，但是食材出成率高，毛利高。
这道菜用德国咸猪手制作，成本并不高，二十多元一只可以出两份菜，大大提高菜品风味和毛利。将猪手加入高汤蒸制后，猪手吸收了高汤和香料的鲜美，经过挂脆皮水、风干、炸制，外酥里嫩，颜色鲜亮。
现在菜品都讲究快捷，这就是一道非常快捷的菜，鱼干是袋装的、香辣酥是现成的、荷叶饼提前预制，所以这道菜走菜很快，主食配下饭菜，颇受欢迎。
制作芸豆时加入薄荷，增加一种鲜美的味道，烧汁中有蜂蜜、黑胡椒碎，咸鲜微甜，回口微辣，符合大众口味。
这道菜鞍山很多酒店都在做，但是做法各不相同，为了能让油边有鲜嫩的口感，此菜先加入枧水致嫩，经过冲水去掉枧水的味道和肉的血水，只留鲜嫩。
鞍山人口味比较清淡，卷心菜卷肉馅，调味上适应本地食客，用白开水加海米提鲜、盐提咸味，突出食材的清香。
这道菜根据大连的拔丝文蛤和鞍山的酥黄菜结合而来，将蛋饼裹脆皮糊炸制后拔丝而成，并将糖熬到能出糖丝的程度，让服务员上桌后，高高举起手勺，在菜品上面朝一个方便旋转，给菜品裹上一层白色的糖罩，非常美观，每次操作都能引来客人连连拍照。
酥黄菜是鞍山非常经典的一道菜，但是过去做酥黄菜，一个蛋饼只能炸出一个，经过改良，将蛋饼一折四一炸能炸两个，提高出菜效率。
拌土鸡脚很多酒店都在做，烹调时我们用到了自制的红油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鲜美，还带有藤椒特有的清香味。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多、皮厚、无肉，有嚼劲。此菜将去骨后的鸭掌煮熟，用味汁腌渍，对于喜欢啃鸭掌的食客来说，香辣十足，椒麻味浓，十分过瘾，是餐前的下酒佳肴。
单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被收入中华名食谱。单县羊汤入碗后的香味来自何处？羊汤吊制时的香料如何配伍？大家要仔细看咯。
