拌活海参是东北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调，都是将活海参直接改刀，现在用高压锅短暂压制后再拌，营养不流失、鲜嫩微辣，口感还特别有嚼劲。
海胆通常用来制作热菜，此菜用凉拌的方法进行烹调，味道还不错。海胆的鲜香味和马家沟芹菜的清香味搭配凉拌，让人眼前一亮。推荐它的原因是这道菜还是款低成本、高毛利的好菜，海胆虽然用量不多，但却增加了菜肴的附加值。
白木耳蘑一般都用来凉拌，现在用鸡汤和褶椒一起炖制，成菜鲜香味十足，带有轻微的辣味。
以前此菜都是做清炒河虾，成菜颜色比较单一，现在加入百合一起煸炒，卖相好，口味鲜香，回口微甜。
这道菜改良自经典菜——葱烧海参，此菜将海参改成了山药，做好的成品香味更加浓郁，而且大众都可以接受。
在东北的菜馆中，最热销的永远是那些制作简单、看似平凡的家常小菜，比如这款锅包肉，以前都是使用普通的脆皮糊，但是此菜选择的是土豆淀粉调成的糊。土豆淀粉较其他的淀粉质地更加细滑，炸好的成品口感特别脆，色泽黄白，卖相非常好。
微菜是一种东北特有的野生食材，属多年生蕨类草本植物。微菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，具有安神、降压、清热、减肥等功效。微菜用来炖肉或者煮汤口味都很棒，但是它本身带有苦涩味，所以烹调的关键是祛掉苦涩味。
别看这只是一道简单的炖豆腐，但是为了在不添加任何食品增香剂的前提下依然做出十足的鲜香味，此菜下了不少工夫。花椒面是自制的，选料精、制作精细，所以香味也充足。增香油和老汤都是加入上好原料长时间熬制的，香味更是不含糊。有这三种自制料“辅佐”豆腐，菜肴自然香味浓郁。
东北菜馆里最热销的永远是那些制作简单、看似平凡的家常小菜，比如下面这款汆锅底。传统汆锅底在制作时是不加海鲜料的，此菜对传统做法加以改良，放入了四种鲜味十足、价格又不高的海鲜料。为了防止海鲜料的鲜味在初加工过程中流失，没有采用焯水的方法处理，而是直接将它们放入锅内炖制，这样菜肴的海鲜味才能更充足。
美极鲜尚鲜锅是一款适合海鲜涮食的时尚锅底，在制作中加入了自制的虾壳粉（把平时准备丢弃的虾头和虾皮充分利用起来，自制出成本低的提鲜调味料），即节省了成本，又取得了提鲜的效果。
这是一款新味型的花椒锅底，具有麻辣鲜香的特点，兑锅中加入了鲜泰椒，增加了鲜度和辣度，绿色的锅底也掀起了新潮流。
这款菌子锅底采用香气十足的菌子制成，再辅以干菌边角料制成的菌汁，味道互补，使菌子的香味更浓郁。
