麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，它的制作方法并不复杂，主要分为5个步骤。
油脂的炼制方法比较简单，但是根据地域的不同，厨师们炼油的方法也会有些差异。这里给大家提供两种不同的炼油方法。
牛肝菌是非常珍贵的野生菌，与红烧肉一起焖烧，增加了菌子的清香味，整道菜品的口感软糯无比，非常受食客欢迎。
此菜的洋芋即小土豆，口感甘甜绵软，与排骨一起用小火炖制，就是家里妈妈做的那个味道。
黑毛猪是贵州的特产，具有肉香味足、肉质嫩爽的优点，与本地特色盐菜搭配，突出了贵州的特色，盐菜特有的发酵味让肉质肥而不腻。
青椒炒肉是非常经典又流行的菜品，此菜采用民间烹饪手法，用小火熬炒，使辣椒软糯出香，猪肉入味松软，炒出与其他地方完全不同口感的小炒肉。
此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降低了糖醋味的浓度，加入了甜面酱，增加酱香味。
牛干巴在云、贵、川、渝等地常见，它是贵州回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可，适合做下酒菜。
蕨菜是贵州盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。其色黑黄，糯软略涩，但别有一般风味。将蕨粑切成块与腊肉同炒，味道绵滑清香。
大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调，此菜把小龙虾蒸熟去壳，将龙虾肉撕成细丝，搭配三种味汁蘸食，客人感觉很新鲜。
冬笋是时令食材，此菜采用鸡汤煲制的方法处理冬笋，不仅遮盖了笋的涩味，还有效提升了它的鲜味。
菊花蘑是东北特产的一种蘑菇，鲜味浓郁，搭配娃娃菜一起炒制，口感脆爽，鲜香味也特别足。
