用自制羊排酱烤羊排，肉口感外皮香酥，里肉鲜嫩，香浓微辣，孜然飘香，同时，事先调好的酱料，也给走菜时节省了很多时间，既方便又实用。
这道菜的做法比较简单，重在火候，急火快炒，最大限度地保证了羊肝的水分不流失，羊肝炒制时也不会卤或煮，保证原味。
此菜在传统羊肉的做法上进行了一下改良，过去做羊排都是烤或蒸，此菜先将羊排加入几种祛膻的香料煮熟，然后再放到锅里炸，成品外酥里嫩；此外，羊肉的上桌形式也比较新颖，将羊排上的上的肉先取下来，再码上，方便客人食用，最后浇上小料，使菜品多了一重风味的同时，也更加时尚。
蒸羔羊肉在西北地区是一道很传统的菜，一直很受食客喜爱，但是过去蒸羔羊肉都会在羊排上拍一层面粉，蒸出来的羊肉黏糊糊的。此菜进行改良，先将羊肉泡1小时祛膻，再放到有香料的锅内煮至八成熟，起到祛膻增香还保持嫩度的作用，最后浇上红葱、胡麻油炝香的热油（祛膻）蒸熟，没有了黏糊糊的口感，再加上三次祛膻，味道很不错。
上海人喜欢用面疙瘩配少许番茄来煮蟹，而此菜则借鉴江西土菜的做法，用老南瓜与青蟹组合烹调，做好的成品营养价值非常高，口味也不错。为了增加菜肴的鲜味，还加入了少量的基围虾和文蛤。
香芋一般都用来做配菜或者蒸制成菜，此菜将其蒸熟后粉碎，调入滋味，再冷藏定形，做好的半成品不仅口感更加香糯疏松，还有了充足的底味。客人点菜时，将定形后的香芋改刀、油炸，成品外酥脆、里软糯，再搭配用牛肉边角料制作的浓香酱料一起食用，味道超级棒，而且是款低成本高毛利的畅销菜。
“煨鸡”很多同行都在做，但是此菜的做法跟其他厨师有些不同，一来菜肴的加热时间比较短，只需要1.5小时即可上桌；二来菜肴的口感比较清爽，不会有油腻感；三来虽然鸡的外皮比较干爽，但是鸡肉并不老韧，甚至还有些许汁水。
此菜三菌三吃、鲜香滑嫩成菜品质较高。最大的亮点在于将榛蘑抓匀鸡蓉后汆水，可以增加榛蘑的香味和滑嫩的口感。
肉蘑长于东北、华北地区，鲜美可口，具有很好的保健作用，具有滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食等功效，
用虾油腌制，腌好的蟹中有浓浓的虾味，两鲜合一鲜，味道非常鲜美。
这是最简单的一种腌制蟹子的方法，体现的是螃蟹的本味。
鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。
