蟹味菇和土鸡常用来做汤，此菜用蟹味菇煨制湖南衡阳老母鸡，让鸡肉充分入味，增加鲜味。
此菜是一款正宗的湖南家常菜，米豆腐和冬瓜都是大众食材，将二者结合烹调非常有创意，且冬瓜浸炸后不散形，与米豆腐特别搭。
这是一款创新的湘菜小炒，羊肚用碱水浸泡5分钟去肥油，与下脚料萝卜皮同炒，降低成本，萝卜肉还可以制作其它菜肴。
三种腊制品先煮再炒后蒸，卷入腐皮卷再煎制，突出腊肉香味。
葱油、金葱给湘式卤水二次调味，熬制的鸡爪和藕片咸鲜香辣，有滋有味。
五花肉配鸭肉用高压隔水蒸的方式，口感更嫩滑。
此菜将蒸糯的芋头修成圆形入菜，用风吹肉和剁黄贡椒加高汤烧制，增加芋头香味的同时增添了酸辣口感。
黄牛毛肚用5%的热碱水浸泡，再用牛骨汤、火锅料烧毛肚，毛肚脆爽，鲜辣入味。
隔仓肉就是排骨上的隔膜肉，特点是久煮不软烂，用高压锅压制7分钟，入味不软烂。
猪脆骨用红卤水卤入味，再与绿豆芽同炒，简单调味，出锅前淋白醋香味更足。
这款鸡爪子同样用高压的烹饪方法，在调味上引入姜辣味，湘味儿十足。
四季豆里酿入肉馅煎香的做法不多见，此菜将四季豆换了一种成菜方式，提高了毛利率，口味也不错。
