白灼、椒盐，几乎所有酒店的基围虾都是这个做法，没有新意更没有个性。这道高利菜主要是在调味方法上进行了革新，用自制的奶油汁和基围虾翻炒均匀，成菜带有浓郁的奶油香味，有种高档中西合璧菜的感觉，是女士和小朋友的最爱。
白虾在江苏的烹调方法就是盐水煮、油爆，客人早就吃腻了，更何况一份菜肴的价格也不低，至少也要三四十元。于是此菜借鉴面疙瘩菜的做法，将白虾和用野菜制作的面疙瘩一起烧制，成本只要9元钱，但是做出来的菜肴既有新意，还特别实惠，比单用白虾做菜成本至少减少了5元。
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式都有助于提高菜品的毛利。
水洋豆腐为台州当地厨师使用传统工艺制作而成，豆腐香浓，汤汁浓鲜。如果只有豆腐一款原料，味型弱显单薄，此菜加入台州咸肉、鸡油增加香味，放入鲜蘑菇增加鲜味，调入高汤增加味道厚度，点缀蒜苗增添一缕清香味。此菜毛利可达七成以上。
此菜算是废物利用，将西葫芦芯挂上脆皮糊炸制，外酥里嫩，再用麻辣料炝锅烹入酱油，口味一绝，乡土风味足。
黄油老鸡是很多乡土菜中都会用到的原料，但是此菜将它与另一种也很土的原料—黄花菜搭配在一起，却土得出异香。此菜一经推出，大受欢迎。
地三鲜的原料搭配不变，在口味上添加了番茄酱，使成菜酸甜咸鲜，家常可口。
此菜中选用的牛腩加香料清水煮制后直接入菜，保留了牛肉的本味；牛腩入菜前可批量加工成白水牛腩，节省上菜速度。
东山羊是乡土菜的常用原料，先煸至金黄色再以鸡汤焖，原生态的香味十足。
烧百页是常州的一道特色土菜，用自制的红汤和秘制油代替传统调料烧制，百页鲜香味浓郁，更适合现代人的口味。
这道玉米糊其实味道很丰富，加入了爽口的小青菜梗、细嫩的豆腐丁还有能够增加香味的猪油渣，熬出来的糊味道很有层次。
制作圆子菜口感滑嫩很重要。在制作这道菜时，给已经汆熟的小圆子又裹上了一层生粉，经过加热后圆子透明感更强，而且弹性也更充足。
