用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足，为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果更佳，处理出来的肥肠更干净。
本菜选用六头的超大明虾，虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口，一锅出三份，经过荷台师傅精细装扮，造型大气，是一款难得的易操作又实用漂亮的精品旺销菜。
干锅土豆片是一款比较常见的菜品了，在此基础上进行升级，土豆片用花刀切成条，自制香辣酱复合味突出，香麻味浓郁，推出后销量非常好，深受年轻食客的喜爱。
在普通的蒸蛋中加入虾汤，做好的菜品不仅颜色红亮，且具有浓浓的鲜虾的美味。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。我感觉地锅菜能受到食客和餐饮同行的认可，有4大优势：一是地锅菜大都是现场制作的，这种形式很容易吸引食客的目光；二是地锅菜口味大都很家常，选料、口味也都变化万千，所以在全国都能推广；三是面菜结合的方式，丰富了口味，也让菜肴看上去很实惠；四是菜肴可以提前预制，客人点菜后5分钟之内即可上桌，而且菜肴还可以保温。
海胆最大程度地保留了海水的味道，特别鲜美，入口即化。其实做法也有很多种，凉拌比较常见。
用海胆做汤羹更胜一筹。取出海胆黄，直接放入沸水中，再加上葱花、香菜和盐，点滴芝麻油，橘瓣呈小米粒状，汤中微苦透出鲜香，鲜而不腻。
这款杂粮面饼营养价值高，毛利高，每个饼成本2角，卖价3-4元，最大优点能提前大批量制作且上饭快。
这款小吃用川东农家老豆瓣红油来烧制抄手，主要突出家常麻辣味。
荞麦煎饼源自成都小吃荞麦粑粑，荞麦粑粑分甜荞和苦荞两种。甜荞呈土黄色，香甜可口；苦荞是绿茵茵的，苦中有甜。这款面点将荞麦粉经过发酵处理和成面糊，煎至金黄微脆的饼，改刀后再蘸食蜂蜜，更加香甜可口。
推荐给烹友们一款陕西的特色面，制作时一根面就是一碗，一碗适合一人食用。面制作最重要的是面和料汁的调味。
