用花生米蒸熟后拌入香椿末，食材白绿分明，咸鲜微辣。
这款菜味道清爽，味道咸鲜酸辣，用烧辣椒拌匀，还加入了少许山胡椒油，形成独特的风味。主料选用木耳和竹毛肚，营养丰富，十分适合素食人群食用。
虾胶挤入热水中滑出虾丝，冰镇后口感筋道爽滑，用自制捞汁捞拌入味，酸辣咸鲜略带回甜。
这款菜清新脆爽，销量很好，选料都是很常见，将其拌匀后浇上烧热的花椒油，趁热焖几分钟，非常入味。
这款小凉菜用带皮兔加料水焯煮祛腥味，冷却后再凉拌，香辣又可口。
五香梅花鹿腩肉经过长时间腌制再蒸制后，肉质香嫩入味，与山椒水浸泡的银耳相搭配，滋味互补，爽口开胃。
农家老黄瓜皮发黄，瓤发酸。此菜把老黄瓜去皮、去瓤，用盐腌制再挤干水分，用小米椒汁来调拌，黄瓜肉色泽洁白如同透明的凉粉，清香脆爽，酸辣开胃，非常有卖相且利润也相当高。
水晶皮冻中减少了猪蹄的用量，降低了菜品成本，菜品卖相更加清爽，让食客眼前一亮。
将鲍鱼螺用自制的卤水煮入味，为了祛异用了清酒，增加八角、川椒等增香，成品咸鲜微辣，十分可口。
这款菜是经营烤鱼店最畅销的低成本凉菜，鱼子和鱼肚都是烤鱼食材剩下的下脚料，成本几乎为零，将鱼子鱼肚用香料入高压锅压熟，做成水晶皮冻，但口感比猪皮冻还筋道。
大董每年都会有一场轰动美食圈，被称为“奢侈品发布会”的新菜品鉴会，每次活动不仅是一次体验美食的旅程更是一次感受大董创意灵感和匠人精神的绝佳机会，这个传统保持近八年。虽然这只是一道面点，但造型之精致考究，令人乍舌，取的是敦煌飞天的绵延线条，韵味十足，红黄绿的色彩，也是天然的食物颜色，入口香甜筋道。
“红花汁”是大董1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的，将浓汤里的老鸡油去除，用藏红花调色，汤汁色泽自然、黄艳靓丽。鳘鱼肚可谓是中式烹饪原料中最高级的食材之一，富含胶原蛋白，健康营养。红花汁烧鳘鱼肚再配上意大利醋制作的鱼子，含浆滑美，最令美人开颜一笑。它是第一道有市场意义的菜品，与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称为大董三大招牌菜。
