此菜是驴肉火烧的高级版。菜肴制作非常讲究，要经过选料、烧皮、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成。由于制作精细，这道菜的销量也非常不错。大多数情况下，都要提前预定。
“活鱼现烹”是明档餐厅的特色，活鱼可以是鲫鱼、草鱼、乌江鱼、鲶鱼等多个品种，现宰现烹，保证新鲜美味。其中销量最好的是薄荷木香秘制香辣鱼，其口味香辣，色泽红亮，深受食客喜爱。
五花肉的做法我们介绍过太多次了，下面给大家介绍的这样一款集旺销、好吃于一身的好菜，听说制作中还加入了苹果、梨。
牛蛙搭配牛肝菌、美味牛肝菌成菜，用可以加热的炉子上桌，两者味道相互吸收，味道鲜美，香味四溢。且菜品上桌后，会由服务员刨磨来自云南的新鲜黑松露，仪式感很强。到底如何制作呢？来看看吧！
此菜精选洞庭湖野生花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹，鱼头拆骨，大闸蟹拆蟹黄蟹肉，配以蟹骨、鱼内熬汤，汤鲜味美，既融合了淮扬菜的鲜美，又融合北京菜的浓香，是一道不可多得的融合菜。菜品用烧热的石锅上桌，客人食用时咕咕冒泡，气氛非常好。
将茄子用特色的烧汁调味，铁板上桌，菜品上桌香气四溢。跟别人处理的方式不同，此菜是整条茄子炸制、上桌改小段，比切成片的茄子口感更酥更糯。
将银鱼、老母鸡肉、鸡蛋搭配一起，做出一款汤菜，味道鲜美，咸鲜适口。
选用本地特色千张，将其入油炸制、净水浸泡，最后浇上自制的豉油汁，味道鲜美，口感脆嫩。
将河鳗切片，加入多种调味料腌制入味，拍粉炸制外酥里嫩，很有特色。
这款菜销量非常好，将虾仁加入鸡蛋、干贝、芹菜等拌匀做成糊，用平底锅先炸后煎成熟，味道鲜美，深受顾客喜爱。
将排骨搭配菠萝烹调，腌制时加入酸梅酱、柠檬汁，制作好的菜品酸酸甜甜，深受女士和孩子的喜爱。
这款菜选用福建当地头水紫菜、本地湄州岛海蛎，再加入二汤、蒸熟去皮捣烂的小芋仔制作，成品口感绵长爽口。
