贵州菜使用干辣椒不仅仅是起到为菜品增辣的作用，它还有助于把肉料中的油脂逼出，使之变得干香酥口。此菜特点就是鸡肉干香，小花豆酥脆，菜如其名脆皮辣子鸡，辣味浓郁，质感佳。
咖喱与薄荷是完全没有联系的两种原调料，在创新贵州菜中，大胆地将这两种料搭配在一起为菜品增香，成菜酸辣酥香，簿荷味与咖喱味产生的特殊香味，诱人食欲。
此菜摆盘很有意境的感觉，口味、卖相都很不错，几乎成了来店客人桌桌必点之菜。
此菜具有蒜香味浓的特点，配上古朴的大理石板，家常菜立马变得意境起来。
此菜造型比较新颖，酸甜适口，裹融化的巧克力，结合了西餐的手法，很受年轻食客喜爱。
此菜是拔丝苹果的升级版，选料更加丰富，既营养健康，又有艺术造型，给家常菜镀上了一层“金身”，抬高了身价。
这道菜的重点在于米粉条的加入，它让菜肴看上去更加丰富、饱满，即使牛柳的用量少了一些，也不会让客人感觉不实惠。
鲜花入菜并不稀奇，但是与主料一起稍长时间翻炒却不多见，再加入辣椒与陈醋入酸辣味，咸鲜微辣，农家味浓郁，异域风情足。
贵州的根茎类产物较多，用其制作的面食自然不少，常见的就有用蕨根面粉制成的饼。将这种民间面食带到酒店中就相应地做了改良，用料精细，加入鸡蛋，体积变小，再卷入多种蔬菜丁和泡菜。同时，蘸汁也以陈醋和糊辣椒面来增酸辣味，成品酸辣开胃，天然营养，解油腻。
贵州菜结合当地的特产，将各类笋与肉类一起炖制成汤品，味道极其鲜美，这是其他汤菜所不及的。
地道的贵州风味，鱼头鲜嫩无比。菜品的酸味不靠番茄，而是靠白醋产生。
一提到炸鲜奶，大家一定认为它是热菜，但是用粗粮和鸡蛋制作成膏状再炸制成菜，既有知名凉菜鸡蛋膏的蛋香味，又有炸鲜奶的软嫩质感，是一款非常有创意的凉菜。
