正宗广式烧鹅配方，酱香味浓郁，而且更具有肉质香味。制作烧鹅有两个关键步骤：一是一定要先调制三种自制料，一种是混合粉，一种是鹅酱，还有一种是上皮水；二是烧制的过程中，火候是影响烧鹅上色和口味的鲜美的关键。
这款番茄鱼头酱可以用来烧制鱼头泡饼菜，不过，此酱在酱油、白糖的基础上，增加了番茄酱和小米醋，做好的鱼头口味是微酸甜的，味道不错。
这款鱼头泡饼使用的自制酱料非常有农家特色，因为它是以豫东农家自制西瓜酱为主料制作而成的。其颜色红润、酱香醇厚微甜。制作西瓜酱的主料就是黄豆、西瓜，配料主要有姜丝、花椒、盐，经过长时间发酵而成。用西瓜酱做好的鱼头泡饼味道也不错，河南周边的厨师可以试做一下。
跟北方厨师制作鱼头泡饼的调味方法不同，此菜会加入适量的新鲜小米辣，做好的菜肴咸鲜略带有辣味。为了让这道菜在美味的同时，增加一些文化气息，还特别研发出了“鱼头泡饼六吃法”，即一吃鱼唇，二吃鱼眼肉，三吃鱼脑，四吃划水，五吃鱼肉，六吃泡饼。
这款金汤鱼头泡饼跟其他酒店制作的也不同。烹调时，除了应用到自制的三合油之外，还用到了自制的烧鱼汁、烧鱼酱。
这款鱼头泡饼跟传统的做法不一样，传统口味以酱香味为主，改良的这款鱼头泡饼最关键的是鱼头汁的调配。它是用米酒、陈醋等调料混合来烧制鱼头的，成菜后不会感觉菜品油腻，口味咸鲜浓香，微酸回甜。
这款状元鱼头分为两种销售方式：一种是单点的鱼头，加上一份麦香饼，售价是169元；另一种是销售鱼头套餐，售价是199元，除了鱼头和泡饼外，还有酱脆萝卜、捞汁西芹、大拌菜、胶原蛋白冻、开胃小菜和饮品，整体来说非常划算。此菜选用的是信阳的南湾鱼头，这种鱼头品质非常好，肉质白且几乎没有腥味。除了鱼头外，烹调时还加入了老豆腐和香菇，以补充鱼头的香味和复合味。对于嗜辣的食客，在调味时，还加入了大量的干辣椒和花椒，做好的鱼头是麻辣酱香味的。
此菜将丸子中加入豆腐，可以解除其油腻的口感，增加豆香味，然后将丸子用高压锅压制，口感酥烂。
凤爪压熟，去除骨头，压鸡爪的原汤中加入蒜泥等调味料腌制凤爪，凤爪在口味上更有层次感。
此菜添加了红黄小冬瓜、紫贝天葵、炸土司丁作为主料，区别传统大盆菜使用白醋、陈醋调味，此菜配以独家自制的秘制酸甜汁调味，味道清香、素雅，入口有种自然清香的味道。
大白菜固有的甘甜，芝麻酱醇厚的浓香，赋予此菜不同的感觉。食材虽很简单，但却有家里吃不到的味道，甜甜香香的又有一种香滑的感觉。
这道菜的创新之处在于选料，将传统煲仔菜肴中的土豆、茄子、魔芋、大头菜换成了口感脆爽的山药，山药本身不仅具有养生的功能，而且口感非常脆爽，深受人们喜爱。
