宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜，在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水，再炒制，因为水分流失很多，炸过的口感比较干，过水的口感比较柴，无法达到脆嫩的效果，但此菜却解决了这个问题；将鳝丝提前用80℃的温水浸泡1分钟，然后去骨，使其质感自然变嫩，既使在菜品炒制以后，鳝丝依然脆嫩。
选用乡村紫圆茄，改变了以往蒸、炸、酱烧的做法，以烘烤的方式制作，不失圆茄本味，再搭配自制椒香汁，增加此菜的复合味。
选用自发金钱肚、无根猪耳。其做工讲究，打破了传统的卤菜做法，结合新概念的潮流美食，极具立体感。
西兰花是厨房常见食材，但因大部分酒店取料只用花，茎部往往就忽略浪费了，此菜结合本店厨房每天西兰花用量，把切剩的茎部统一收集，用传统的腌、泡手法进行加工，其口感清脆微辣、鲜酸开胃。提前腌制备料，出菜速度更快、更方便，可谓是低成本，高利润的菜肴。
剑鱼肉质细嫩、滑爽，制作出来的菜肴口味极佳、造型前卫，做法上符合现代人口味，保留传统，用中西合璧的烹调方式，体现了饮食新概念，美食潮当先。
选用河南柘城的金百合花，11月-12月期间采摘、风干，自身颜色鲜红，有金红色的光亮和鲜百合花般的清香味，制作出来的菜肴色泽靓丽、刺激食欲，搭配精选的香菜叶和自制巧拌汁，口感更加独特，爽脆开胃、清香回味。
这道菜制作简单，区别于传统的油炸炒制的烹饪方法，将茄子用炭火烤制后食用，可以很好地祛除茄子的生涩味，激发出茄子浓郁的香气，凉拌成菜，用水豆豉调味，清新中伴有酱香味，复合味浓郁。
此菜味道酸辣可口，区别于传统四川的泡椒凤爪，此菜添加进了更多的云南元素。大量使用柠檬汁调味，使人能够感觉到西双版纳的“味道”，添加更多的蔬菜入馔，可以很好地给原料祛腥增鲜。此菜酸辣爽口，不油腻，是一道适合四季食用的开胃菜品。
选用新鲜的山药去皮，入蒸箱蒸熟，晾凉，搅成山药泥，配以上好的玫瑰糖，成菜造型漂亮，入口细腻，带有淡淡的玫瑰花香，因造型和云南一座很有名的雪山很相似，故取名为“梅里雪山”。
茉莉花和棠梨花是云南深山里特有的两种野花，搭配云南特有的野生鸡枞菌作为菜品的主料使用，三者都有共同之处，鲜味可以互补。
此菜的卖相非常好，五颜六色的。吃起来也有甜有咸，裙边从来没有过这种烹调方法，因此广受欢迎。
百叶的做法相对单一，将其与海苔一起卷成卷，在卖相上就十分吸引人，再加上以辣鲜露与花生酱合调出来的新鲜味型，更加吸引了客人的味蕾，此菜成为每桌必点的新宠。
