用墨鱼仔制成凉菜上桌，口感特别爽脆。将鲜辣汁与柠檬汁相结合调味，料汁的清香味比较浓，辣味比较清香，这也是泰国菜中常用的一种调味方法，是一种富有异国风情的味型，用来烹调墨鱼仔再合适不过了。
蜗牛体表的黏液有腥味，所以蜗牛在初加工处理时，一定要将其体表的黏液去掉，焯水后马上过凉，使其肉质更脆嫩一些。
野生新鲜优质的龙麦菜又叫茶香苗，是一种新上市的食材，平时冷冻储藏，使用非常方便，解冻后就可以用来制作凉菜。此菜在解冻后，一定要挤干水分再调味，否则水分太大，味道不够突出。
按照水果果冻的制作方法，将里面的水果换成苦瓜、百合，并用柚子茶调味，3种性寒的原料都适合在夏天食用，可以用来败火，可作为夏天的头牌菜推出。果冻入口口味先苦后甜，所以起名苦尽甘来。
小粽子凉菜很流行，不仅味道好，而且有营养。这款果味粽子，是创新地用水果来制作粽子，糯米提前用果汁泡制入味，并加入葡萄干和板栗，使粽子不仅口味好，而且口感软糯中带爽滑，很受食客的喜爱。整个菜品果香味浓，冰镇后上菜效果最佳。
凉菜师傅常用的是白凉粉，黑凉粉并不多见。黑凉粉是粉状的，将其用水调成浆，然后下入到热水中搅成糊，放凉后就可以用来制作菜品了，现用现做，无需担心保鲜问题了。
冰凉透骨的脑白金，加上清香养生的香芹蔬菜汁，具有降血压、降血脂的独特功效。出品果味绵甜，芳香怡人。
此菜荤素搭配且口味清淡，出品分白、绿、红三色，鲜艳夺目。
冰凉的苦瓜，加上微甜的汁酱，清火解毒，造型别致，成本低廉。
鸭舌烧汁味浓厚，略带回甜，再加上独特的装盘造型，食客更是赞不绝口。
这是一道根据香椿拌豆腐改进制作而成的很简单的小凉菜，自制香椿酱滋味足且成本低廉，推出后很受新老顾客喜欢。
此菜出品口感筋道，细细咀嚼，回味悠长。
