此菜的做法非常简单，用料也很普通，是一道非常有特色的农家菜。无锡甘露盛产青鱼，此菜选用肉厚肥美、重十七八斤的青鱼作主料，用传统方法腌制两三天，使其肉质鲜香紧实又带有嚼头，再配以百年老店的阿四素肠一起红烧，似素实荤。
听到这个名字，大家千万别误会，此菜用的不是真正的跳跳鱼品种，而是菜品上桌后呈现的一种现象：当鱼放到烧热的火山石上，浇上汤汁，汤受热开始沸腾，鱼肉开始“跳跃”由此得名。此菜鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38元/斤到88元/斤，丰俭由己，单是此菜一个月平均就能卖掉2000多斤鱼。
根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，而且销量相当火爆。
脆皮虾卷是一道很特别的日餐菜，外皮是用寿司做的，里面包裹的是鲜美的虾仁和软嫩的鸡蛋，外面裹上新鲜的蟹柳碎，不用过油，吃法健康，很是诱人。
鹅香肉嫩，回味无穷，是南京地方一大特色。
鲜青椒菜品传承了川菜麻辣的口感，辣度和麻度都没有太大的增减变化。对于喜欢吃川菜的人来讲仍然很有诱惑力。要做好鲜青椒系列菜品，就要先学会做鲜青椒汁。
这是一道谷蛋类、海鲜的融合菜，也是一道时尚的营养菜品。
菌类在这个时节最受人关注，此菜采用了多种不同的食用菌搭配黄玉参、鱼肚煲制，浓郁的鲜汤配合菌类特有的鲜味，可以说鲜到了极致。
香辣蟹是一款有着颇高人气的菜肴，但是这个季节食用，客人肯定会上火。所以此菜在保持一定辣味的基础上，增加菜肴的清爽感。
鲍鱼算是比较上档次的食材，但是大部分的酒楼在烹调鲍鱼时，都会加入大量辣椒和肉碎烹调。这种做法虽然深受食客喜爱，但是在这个季节，似乎有些不合时令，所以此菜对鲍鱼做法进行了改造，使之呈现出清爽的口感。
这款“酱蟹”一年四季都在销售，除了在酒店供应，还真空包装做成礼盒在销售，一年要销售3万斤螃蟹，288元/斤，蟹黄丰满，酱味独特。
此菜采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。菜品也是由一位老师傅负责制作，经验丰富，制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。
