湘菜多以家禽、家畜作为主要原料烹制菜品，味型多以鲜辣、酸辣为主。湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒、泡姜的酸味为主，此酸味更柔和，更天然，没有工业化的味道，很受欢迎。
此菜非常巧妙地利用了烹鱼后所剩下的鱼子，余料充分利用，做成小炒菜。鱼子先用料酒祛腥，再油炸，然后炒制，三道工艺将鱼子的鱼腥味充分祛除，并将其香味充分溢出。
花螺是我国东南沿海产的一种贝类海鲜，鲜味足，用湘菜的调味方法赋味，效果最好。
一般的沙锅菜制作时间比较长，但此菜将主要原料提前入蒸箱蒸熟，可以完整地保留食材的本身原味，再入沙锅煲制，出香效果才会达到最佳。
很多师傅在做丸子时都会加入马蹄，祛掉油腻味道，增加脆嫩的口感。这款丸子菜用藕来代替马蹄，并且作为主料推出，口感更加脆爽，丸子入口没有一点油腻的感觉。
白沙豆腐是湖南的一种特产，成菜后质感非常松软，口感非常好，此菜因为是将豆腐油炸后烹饪，所以称为油豆腐。
此菜是款湘粤结合菜品，通过XO酱，将粤菜的鲜味表现出来，通过红美人椒和黄灯笼辣椒酱将湘菜的辣味呈现，此菜鲜辣味足。
这款旱藕粉丝煲非常受欢迎，区别于传统的红薯粉和马铃薯粉，藕粉的质感非常爽滑，并且容易入味，香味浓郁。此菜成本低，毛利高，而且出菜速度快，是一款盈利点比较高的菜品。
此菜的关键就在于怎样发制豆皮上，很多师傅都是用水发的方法发豆皮，因为浸入豆皮的水分很多，所以豆皮在加热时容易破碎，成菜不宜成形。此菜采用油发的方式发制，豆皮的筋力很足，不会破碎，还会在加热时吸入汤汁的鲜美味道，成菜的香味、口感都能够达到最好。
石锅具有很好的保温性能，鹌鹑运用这种烹调方法成菜很能凸显档次，而且山胡椒油的风味能突出菜品口味的特色。
豉油鸡是粤菜中的一道传统名菜，鸡以鲜香味厚、酱香浓郁而闻名，也是粤菜冷盘必备的菜品。豉油鸡是采用煮焖相结合的技法制作，其流程为：用豉油先腌渍、煮焖，再浸泡的方法成菜，让其滋汁慢慢浸透到鸡肉中去。这样制作的豉油鸡吃起来骨子里面也透着香味。
“水煮沙锅鱼”不同于水煮鱼，这款菜销量很棒！为了让鱼片的口味更好，此菜自炒麻辣底料，而且鱼片上浆的方式也很特别。
