用猪棒骨和鸡架熬煮骨汤，煮制经过三揉三饧的面条，香气浓郁，面条口感劲道爽滑。
韭菜丸子现在在北方还是比较吃香的一道农家菜。别看此菜的做法简单，但韭菜很容易出水甚至变色，炸制后丸子不成形和色泽不好，都是经常出现的问题，我们来看看如何炸好韭菜丸子的技术点。
制作油泼辣子一定要选用陕西的“秦椒”，它素有“椒中之王”的美称，是辣椒中的极品，主要产自于“八百里秦川”，特点是颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、皮薄肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，含有辣椒碱。
传统方法制作手撕鸡，都是没有调味汁的。此菜是用二汤、酸辣鲜露、鲜花椒、花椒油和美人椒等料调制了一款味汁，做好的味汁带有浓郁的麻辣味，非常适合用来凉拌荤料（比如藤椒手撕鸡、藤椒牛肉、藤椒牛舌等菜肴）。
这款凉拌海蜇头的料汁味道很棒！口味是比较融合的，比较适合江浙一带食客，加入了芥末油、蒜末、鲜小米椒圈、香葱丁、香菜末后混合香味比较浓郁。
这款捞拌汁在调制时加入了桂林辣椒酱和野山椒水，所以调好的酱汁酸辣适中，比较适合在江浙一带推广。
这款捞拌汁做法非常简单，比较适合北方的厨师来应用，只用到了四种调味料，可以制作捞拌海蜇头、捞拌海螺、捞拌木耳、捞拌什锦等，用来捞拌脆爽的海鲜或者蔬菜，效果都不错。
此菜中用到的鲜香麻辣汁适合北方人的口味喜好，主要是用来拌制素菜和鸡胗、鸭胗的，与传统的麻辣汁相比，它的制作方法更快捷，用料也更简单。
以前制作藤椒汁，用料多，做法复杂，改用新的配方后，用料少，而且味道更上一层楼。用这款料汁调拌芒果鸡，口味清爽，鲜辣开胃。
葱油炸香青杭椒末、蒜末和葱末，再加入青椒酱等调料拌制，用作生椒风味菜肴，风味很不错。
这款味汁调制时，加入了美极青椒酱、青椒圈、藤椒油、鲜花椒等料，做好的味汁带有浓郁的藤椒风味。
以前制作香辣味的串串，味汁调制非常复杂，这款料汁将做法简化，做出来的菜肴麻辣味不减，口味还不错。
