此菜改变清炒的方法，用梅干菜做辅料，苦瓜成菜香味更加浓郁。
这是一道味道鲜美、清凉败火的汤品。香草是山区里土生土长的一种草药，呈淡黄褐色，性温和，芳香理气，是福建的特色菜肴之一。
炒粉条大家都不陌生。粉条本身没有任何风味，需要依靠辅料来增香增味，于是此菜加入了猪肉丝、香菇丝、白菜条、胡萝卜条和干鱿鱼，做好的菜肴风味浓郁。
脆笋搭配白胡椒粉一起炒制，突出鲜味，再搭配五花肉、蒜薹段等烹炒，做法简单，但味道不错。
这是一款非常简单的汤品。金线莲和白鸭经过长时间蒸制后，原味突出，只需简单调味即可产生完美风味。
沙姜是一年生的草本植物，香味独特，入口有辛辣感，此菜用炒好的沙姜肉末酱来烧制豆腐，成为豆腐的最佳搭档，而且还可以为豆腐提鲜增香。
河田鸡白煮后，搭配特制的酒汁继续煲制，成品鸡肉细嫩，在保有鸡肉本身香味的同时还带有淡淡的酒香味。
黄骨鱼和豆腐一起长时间焖制，成品香味浓郁，入口细嫩。
长汀的白切河田鸡跟广东的白切鸡在做法上完全不同。长汀白切河田鸡是蒸热后上菜的，搭配自制的葱姜料食用。
猪肚鸡的做法大家并不陌生，客家人在制作这道菜时，会加入土食材——胡椒根，一来增加特殊香味，二来还有滋补功效。
牦牛干巴富含营养，烤制之后口味更香。
这道菜用了较多的香料和调料，成菜口味非常丰富，最后再加上自制的味碟，很受食客喜爱。
