鱼头泡饭很多店都在做，此菜选用了肉质更多的鱼块来制作，将鱼块先炒后炖，配上现场用农夫山泉煮制的稻花香米，非常下饭，在店里桌桌必点。
这道山芋粉烧鱼头将山芋粉加入鱼汤制成山芋粉圆，鱼头先煎后炖，味道非常香浓。
这款腊味鸭舌是借鉴广式烧腊的创意而来，在制作时放入的糖较多，但吃起来并没有甜腻的感觉。
将去骨鸭掌煮熟后炒制再放入沙锅，成菜香气浓郁，最后再淋入少许红油可以起到增色提香的作用。
这款瓦罐麻鸭制作比较乡土，并不复杂，但口味非常香浓，选料时要选用麻鸭，成菜口感更佳。
鸭头的做法很多种，口味各异，此菜选用个大肉多的鸭头，加入排骨酱煸香，酱汁味更浓厚，成品麻辣鲜香，深受食客喜爱。
市面上黄鳝大多采用红烧的做法，此菜将其与面疙瘩、杂菌同炖，更加凸显了鳝鱼和杂菌的鲜香味。在制作时没有加入过多的调料，制作简单，口味香浓。
这款水煮鳝片火卖了三十年。制作这道菜有两个秘诀，一是要选用肉质鲜嫩的野生鳝鱼，现点现杀，二是秘制的酱汁。
此菜精选软排，用蔬菜汁腌制后，蒜香复合味浓郁，外酥里嫩，非常受欢迎。
尖椒小公鸡是以跑地小公鸡为原料，用传统炒制手法烹调，做出的菜品浓香味十足。
这道石锅淮扬软兜是由传统的软兜鳝鱼改进而来，制作的关键是要提前调好料汁，出锅前淋入一次葱油，成菜会更香。
狮子头是淮扬菜中的看家菜式，原名为葵花斩肉，其色泽雪白，入口即化，健康营养。这款狮子头巧用鱼肉解腻，口感软糯滑腻。
