烧腊菜品一是重火候，二是重比例，配方比例又成为关键，做好的烧鹅色泽油润红光，皮脆肉滑。
川式家常火锅由于口味丰富、操作方便，呈现出经久不衰的火爆势头。下面给大家详细介绍6款家常火锅的锅底配比。
此菜是根据老菜“尖椒皮蛋”改良而成，将凉拌皮蛋制成了弹性十足的皮蛋冻，口感上有了更大突破，成菜后皮蛋的冲味没有了，取而代之的是淡淡的香味。
口味酱香醇厚，唇齿留香。白灵菇入肴，不再采用拌、炝、腌等传统做法，而是采用热制冷吃，滋味更足。
红、黄、蓝三色对比鲜明，出品口味酸甜，诱人食欲。
丁香鱼的酥脆、苦苣的松脆、海藻的嫩脆有机结合起来，出品口味鲜香，是一款低成本的开胃下酒菜。
山药干色泽洁白，口感爽滑，与基围虾鲜红的色泽和鲜嫩的口感相映成趣。
牛百叶本味不显，用麻酱汁包裹起来，成菜口味香浓，口感脆嫩。
牛蒡是秋末及冬季的应季食材，其嫩叶、花、肉质根均可食用，但其肉质根以炒食或浸泡后用于腌制咸菜居多。此菜采用拌制法成菜，出品咸鲜味微辣，略带酸甜，备受食客欢迎。
海参的别样吃法，出品口感爽脆，鲜辣爽口。
此菜借鉴串串香的方式制作而成，取食方便，口感脆嫩。
口感是此菜的亮点。将煮熟的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却让猪手口感富有弹性，久经熬煮却不糜软。
