这是一款集三种物料于一体的冷菜组合。山药多是制成蓉泥后搭配蓝莓成菜，此菜却将它浸炸后裹上泰国鸡酱和鱼松，成菜外酥里嫩，泰国鸡酱和鱼肉松的组合赋予菜肴浓郁的东南亚风味；水晶肴肉是江浙人的最爱，用西兰花冻和肴肉组合成菜，色泽艳丽，而且淡淡的普洱茶香，起到提升香味、缓解油腻感的作用；最普通的皮蛋豆腐在这里也有了新的“面貌”，皮蛋粉碎后配合日本的金桔酱油、炸虾皮等调味，赋予了豆腐更为饱满的风味。
这道菜热销了10年，总销量超过了40万份。这道菜的做法其实非常简单，关键在于香辣卤水的熬制方法。
这款菜一菜多料，满足了不同食客的口味需求。鸡肉肉质紧实，有弹性，鲜香微辣，回味略麻，葱姜蒜味突出；虾则吸收了鸡肉浓郁的汤汁，加上蘑菇的鲜香，产生丰富的味道。
这是应对秋冬季节新推出的“碗蒸”系列菜肴之一。这类菜品一是出菜快，二是出品质量易于标准化，三是制作简单，一经推出就大受好评，所以特别推荐给大家试做和延伸。
北方人制作糖醋菜，多用糖、醋和番茄酱调味。南方人制作糖醋菜，用料就比较多，除了糖、醋和番茄酱外还会加入OK汁、李派林喼汁、梅子、山楂、西柠等。这款酱汁将南北派糖醋汁的做法进行了融合，研发出这款颜色更靓、口味更纯的酸甜汁。
此菜用专门调制的海螺汁调味，此汁酸麻爽口，与传统的海螺汁调制方法不同的是，此汁加入了苹果醋，酸味更加清新，同时还加入了大量的花椒油和辣椒油，复合味更加浓郁。
每到秋冬季节，北方厨师就会腌制风干鸡。此菜的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。
臭鱼系列的菜一直很受客人欢迎，这里介绍的臭鳜鱼做法跟徽州厨师不同，在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
里脊肉一般都用来炒制，此菜采用风干肉的方法进行腌制，做好的成品肉质干香，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道，冬季推出正适合。
此菜制作虽然非常简单，但是老醋汁的调配方法却很有创意，香醋和陈醋的配合，搭配白糖、酱油调味，利用蒜子提香，使普通的菜肴有了不普通的风味。另外，此菜改用了鱼腹部大开刀的方法，让浸炸后的黄花鱼像小船一样立于盘中，增加了菜肴的立体感。
很多人制作此菜时，都是将半条鱼放入大盘中蒸制，成菜虽然大气，但是客人夹了几筷后卖相“惨不忍睹”，鲜美的汤汁也浪费掉了。所以，此菜按照例份的形式，将鱼肉改成块蒸制。吃完鱼肉后，配乌冬面蘸汤食用，原料的鲜美味得到了最大化的体现。
过桥做法都是浇浓汤，此菜结合鲁菜的葱烧海参，将浓汤换成自制的葱烧汁，味道浓厚醇正，非常受食客欢迎。
