元鱼，俗称甲鱼、水鱼。此菜是爆炒鱼的烹法，不过此爆炒非彼爆炒，一般的爆炒都是突出干香味，但这款爆炒鱼菜，却是汤汁多多。
此菜是在酥鱼片的基础上衍生出的一道鱼片疙瘩汤，调味上加入了不少的白胡椒粉，辛辣味比较重。另外，它在上浆时候，加的粉也要比酥鱼片厚，面片没有味道，因此汤的底味也重一些。
此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三种香味，讲究喝汤喝清淡，颜色不宜过重。另外，鱼片上浆的时候粉不能过多，最好是鱼片炸完后颜色是透亮的，能透过粉看到鱼肉。
此菜用到了快捷啫啫酱，酱香浓郁，回口微辣，用同样的方法还可以制作啫啫黄鳝。
炖鱼看似家家都在做，但真的做好的没有几家。炖鱼，最重要的还是经验，尤其是调味时候，加水和醋的比例很重要。
铁锅炖鱼是必不可少的美味。选用什么样的鱼、加什么样的调料、炖制多长的时间，都有不同的讲究，尤其是那锅熬制的鱼汤特别入味。
同样是做鱼胶，做饺子馅又是另外一种搅打方法，相比鱼丸的弹性，它更突出多汁的特色。
这款翡翠鱼丸偏清淡，口感滑嫩松软。制作有个关键点，在搅打鱼胶的过程中，加入了打发的蛋清，增加鱼肉Q弹的口感。
这款翡翠鱼丸的个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个关键点需要注意。
此菜选料鱼杂和豆腐一同成菜，放醋量很大，很好的解了鱼杂的腥味。
