此菜用到了快捷啫啫酱，酱香浓郁，回口微辣，用同样的方法还可以制作啫啫黄鳝。
炖鱼看似家家都在做，但真的做好的没有几家。炖鱼，最重要的还是经验，尤其是调味时候，加水和醋的比例很重要。
铁锅炖鱼是必不可少的美味。选用什么样的鱼、加什么样的调料、炖制多长的时间，都有不同的讲究，尤其是那锅熬制的鱼汤特别入味。
同样是做鱼胶，做饺子馅又是另外一种搅打方法，相比鱼丸的弹性，它更突出多汁的特色。
这款翡翠鱼丸偏清淡，口感滑嫩松软。制作有个关键点，在搅打鱼胶的过程中，加入了打发的蛋清，增加鱼肉Q弹的口感。
这款翡翠鱼丸的个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个关键点需要注意。
此菜选料鱼杂和豆腐一同成菜，放醋量很大，很好的解了鱼杂的腥味。
选用鲫鱼的鱼鳞，其胶原蛋白丰富，蒸制后容易成形，采用蒸的方式比煮颜色更洁白。
这是雄安非常有特色的一道小菜，几乎家家都在销售，是将从白洋淀打捞的多种杂鱼与芥菜咸菜一起炖制而成，咸菜软烂、杂鱼鲜美，味道很好的融合在一起，搭配玉米饼子下饭也下酒。杂鱼的品种并不固定，主要看当天买到的是什么，一般的品种有麦穗鱼、小黑鱼、小泥鳅、籽包鱼及小虾等为主。
此菜一定要上桌时尽快食用，才能品尝到鱼肉的酥脆，裹糊一定要选用红薯粉团。
此菜将黑鱼改成夹刀片，酿入五花肉馅，鲜上加鲜，肉馅没有调成多汁鲜嫩的，而是只加鸡蛋和葱姜拌匀，咬起来非常有口感。
