此菜考虑把西兰花根部留下单独当做原料烹调，可以摆明档卖，也可以当青菜上，清炒后颜色翠绿，口感也很脆。每份都能卖出高毛利，销量一直不错。
活海参在养殖过程很容易化，如果加工不及时，海参会完全化掉造成浪费。海参是很贵重的原料，化掉后又不能做高压参，所以此菜将采购活海参时，快要化掉的马上挑拣出来，作成海参汤，提高毛利。
凉拌草鱼皮剩下的边角料多被扔掉，此菜将其搭配白菜心用来制作小凉菜，成菜效果不错，一天卖出几十份不成问题。
将鱼唇肉搭配葱姜丝、调料上桌，不仅合理利用了废料，而且鱼唇肉口感非常筋道，可作为餐前小菜。
天冷了，很多菜根菜类菜肴开始受到食客的欢迎。将菠菜根挂面糊炸制后，撒椒盐上桌，外酥内香，卖相很好，实在是百思奇想出来的创意。
香菇帽多用来熬汤增鲜，香菇根因为样子不好看多被扔掉。此菜将其挂糊炸制，不尽能保住香菇根的香味，还能使菜品达到外酥里嫩的效果。
草鱼头由于体积比较小，不像鲢鱼头可以做鱼头菜，但经过巧妙加工也可制成像蘸饼吃这样的较有情调的菜品。
草鱼、花鲤鱼等宰杀后剩下的鱼肚，平常都被扔掉，此菜将其与下脚料尖椒丝一起制作凉菜，口味调成酸辣口，非常刺激人的食欲。
此菜是废料巧用，将烤鸽子的头绞碎了，炒骨头，鸽脑营养也高，用来做卖点，食客也很买账。
此菜姜汁的制取分三步，方法非常新颖。成菜姜味很浓，入口却又非常柔和，搭配菠菜正合适。
用松仁和玉米制作饺子馅非常有新意。松仁一定要烤制后拌馅，这样松子里面的油分才会充分溢出，香味更浓。玉米要选用上等的甜玉米，煮熟取玉米粒入馅。
虾脑是常见的厨余原料，但却是最好的增鲜调料，用在包子馅里最好不过了，不仅成本低，口味更好。
