虾仁上浆保嫩5关键
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菜品简介
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大关系，上浆时加入不同比例的食盐，经过烹调后虾仁的嫩度、含水量都有变化。结果表明，虾仁上浆时食盐占虾仁重量比为1％时，虾仁成品的质感最佳。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中还必须注意以下5个关键。
食材准备
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