一盘炒牛柳上桌，很多食客不喜欢吃，不是因为它口感不嫩、味道不香，而是因为加入了太多化学致嫩剂。但是用苏打水浆牛肉的方法也有不少师傅在用，处理后的牛肉一样入口细嫩、无渣。具体应该怎样浆制呢？
跟大家介绍两种浆虾仁的操作方法。方法一出品的虾仁口感滑嫩，饱满，本味、营养成分流失较少。方法二通过枧水发制，使虾仁形体更为饱满，通常为浆制前体积的1倍，口感爽脆，弹性足。
水煮鱼是一款经典川菜，口感细腻而滑嫩，让人百吃不厌。将鱼肉片好，放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，然后一定要用手抓，抓一会儿你就会发现鱼片很筋道（专业术语叫上劲）。上过劲的鱼片下锅后不容易烂而且会比较有弹性。怎样给鱼片正确上浆呢？给大家分享三种上浆方法。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大关系，上浆时加入不同比例的食盐，经过烹调后虾仁的嫩度、含水量都有变化。结果表明，虾仁上浆时食盐占虾仁重量比为1％时，虾仁成品的质感最佳。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中还必须注意以下5个关键。
这款腌菜突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。
佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。
下脚料巧应用，且低成本，腌菜加入鱼露后更加鲜香，脆爽。
这款粥品具有健胃消食、解毒、解酒的功效，对于痤疮有不错的疗效。
银耳能提高肝脏解毒能力、美容养颜、还可以清肺止咳。绿豆是上好的祛暑解毒食材，正符合现代人追求健康的需要！
清热解渴，香甜适口，具有化痰、止咳、平喘、补血、健脾等作用，还可以清新口气哦。
出品香甜爽口，解渴除烦，加入菠萝，对治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，有很好的效果。
此菜用茅台酒料调味，咸鲜略带酒香味，是不错的下酒佳肴。
