此菜将炸制的豆酥和白糖搅拌在一起，用来搭配翻车鱼肉，香气非常独特。
这道菜是台湾版的鱼羊鲜，羊肉选择高雄冈山的土羊，这种羊是圈养的，腥膻味较小，加入甘蔗须煮制1小时，可以有效祛除羊肉的腥膻味。因为甘蔗头是最甜的部分，煮羊肉可以增加甜味。最后再用甘蔗水煮鱼肉，也可以祛掉鱼肉的腥味。
角瓜是时令蔬菜，搭配干香的瑶柱，复合味浓郁，在色彩上也有很强的跳跃性。
台湾菜非常擅长水果的应用，将海鲜搭配桔汁，口感非常清新鲜嫩。
这道菜的鲍鱼入味非常好，吸收了党参等中药材的精华，再与汁水一起半冰冻，肉质口感冰爽脆嫩。
此菜光看造型和色泽，就足以吸引你的眼球，自制海胆花生豆腐鲜美滑嫩，海鲜味十足，三文鱼子的加盟，提高了菜肴的档次。
将颗粒透明的柚子粒和鳝背结合烹调，鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁，让你的味蕾有一种前所未有的体验。
此菜用韭菜包裹着细嫩的鱼肉，经炉火烤制后，风味变得香嫩微辣，韭菜的味道也更香浓，吃起来有新意，不油腻。
香糟卤和花雕酒做成醉鸡冻，配上清爽的柚子冻，成菜晶莹剔透，鲜美爽口，入口的瞬间给你滑润的感觉。
香苗口感脆爽，具有独特的烟草香味，搭配海参凉拌，蒜香浓郁、咸鲜微辣、口感凉爽。
面条菜含有很多营养成分，用来炖海参，口感好，而且特别健康。
荠菜香味浓郁，口感滑嫩，色泽碧绿，是最适合在春季搭配海参的野菜。
