这里用的虾皮又叫芒种皮，温州渔人捕获后立刻将其风干，可以当作开胃小菜直接吃，也可以加入香菜、酱油拌食，从而品鉴虾的鲜美以及独特口感。
传统上鲥鱼以蒸为主，此菜用烤制方法，鱼鳞片不刮，保证鱼的完整，嚼之轻脆爽口，油而不腻。
选用温州本地活望潮，加入生粉后，纯手工摔打至脆，搭配青芥辣、酱油醋食用，深受新老顾客追捧。
江蟹生是温州家喻户晓的海鲜冷盘，用鲜活的梭子蟹，现点现杀，保证食材新鲜度，不经加热，拌汁生吃，冲击食客的味蕾。
将海螺蒸制取肉后与自制料汁拌匀，搭配薄荷叶一起食用可以遮住海鲜的腥味。
单独的炖豆腐口感较为单一，此菜加入海兔一同炖制，增加了成菜的鲜味。
酿豆腐十分常见，此菜在制作时加入了安徽特色的咸猪油，成菜更增香气。豆腐经过25分钟的炖制，口味更加香浓。
这道菜在传统鸡蛋豆腐的基础上做了改良，调整配方和制作工艺，将豆腐炸至表皮脆硬、内部软嫩后再烧制即成。
在制作时下入了山西特色的麻麻花（它也被称为贼麻花，是一种香料，让原本寡淡的豆腐增加了香气），最后拌制时加了南瓜泥，起到了上色和增香的作用。
这道菜是一道适合在冬季推出的时令菜，将雪梨在红酒中浸泡出香后做成葡萄粒；苦瓜切片后用冰水浸泡，祛除苦味后做成葡萄蒂，造型十分新颖。
这款蛋卷制作简单，成菜造型讨喜，口感上佳。
