此菜可热制冷吃，也可热制热吃。其出品大气，搭配合理，选料独特，开胃下酒。
活扇贝通常采用蒸、煮方式成菜，凉拌着吃同样鲜嫩。加工时选用山东威海产的活扇贝，去掉贝边，成菜清爽，口感细嫩。
家常小海鲜菜，双色双味，装盘雅致，卖相佳。
罗汉肚是一道用猪肚包裹其他原料制作的经典凉菜，如今改用鲜鱿鱼做包裹料，出品紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，香味醇厚。
甜蜜豆口感脆嫩，富含维生素C，是营养丰富的健康型食材，出品色泽青绿，形态饱满。
将椒麻汁中的花椒改用鲜花椒，并添加鲜紫苏叶调味，出品鲜、咸、香、麻，笋片表面色泽青绿，春意盎然，诱人食欲。
河蚌肉口感爽脆，可清热、明目、解毒。
鸽子鲜香软烂，分割后蘸南瓜汁食用，清香可口。
羊腿的做法以炸、卤、烧较为常见，采用炖和冻两种方法结合，用甘蔗、萝卜配合祛腥，使出品香味十足、酥而不烂。
炝拌海参结合芥末青菜成菜，口味刺激，出品新奇。
盐水鹅鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香。在制作时要注意要将腌制的盐提前用香料炒香；在鹅肉卤制后晾凉时要用白纱布覆盖，避免鹅肉变色。
鹅肝煮制八成熟时口感最佳。将黄瓜丝、香菜和鹅肝搭配在一起口味更好。
