炝拌海参结合芥末青菜成菜，口味刺激，出品新奇。
盐水鹅鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香。在制作时要注意要将腌制的盐提前用香料炒香；在鹅肉卤制后晾凉时要用白纱布覆盖，避免鹅肉变色。
鹅肝煮制八成熟时口感最佳。将黄瓜丝、香菜和鹅肝搭配在一起口味更好。
鹅肠口感脆爽，拌入香辣酱后香辣可口。
这道菜是将籽鹅腌制一晚后用糖水不断浇淋，入热油中炸制后再进行卤制，成菜味道香甜可口，非常入味。制作的关键在于炸制是否均匀和卤水的制作。
这道菜是由辣子鸡丁演变而来，用新鲜的鹅脯肉代替了鸡肉，热菜冷用，很受食客欢迎。
这道菜中的鹅胗和鹅心都是提前卤制，所以在炒制的时候要注意时间和火候，避免过老。泡椒与鹅杂同炒风味独特，成菜香辣味浓。
将鹅血、鹅胗、鹅肠和酸菜、粉丝一起用火锅底料炒制，成菜香辣可口，深受客人喜爱。
这道菜中用了福建省特产的红酒糟，让成菜色泽更艳，口味更香。
这道菜是将鹅肉和白萝卜块同烧，加入甜酒糟提升了菜品香味。在蒸制原味白切鹅时留下的汤汁不要扔掉，用在这道菜中更增香味。
鹅头先炸后卤，最后淋入香辣酱，非常入味。这道菜可以提前批量制作，食客点菜后入蒸笼加热，浇入香辣酱即可。
鹅胗口感劲道，搭配香菜、香辣酱、芝麻油拌制口味更香。
