罾蹦鲤鱼是天津的一道传统菜，以带鳞活鲤鱼炸熘而成。因其成菜后，鲤鱼形同在罾网中挣扎蹦跃，故名叫罾蹦鲤鱼。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁“吱吱”作响，食客可以得到视觉、听觉、嗅觉、味觉多方享受，格外增添食趣。
籽乌在宁波、连云港等地区以红烧为主，或者搭配豆腐一起烩汤。将其改蒜蓉蒸制，籽乌膏多肥美，吸收了蒜的香味，咸鲜鲜美。
“烤羊排”是餐厅冬季的旺销菜品，这款烤羊排用烤箱烤制即可，制作简单，口味和颜值都很赞。
内江牛肉面作为一道极受欢迎的四川特色小吃，选料讲究，通过特殊的烹制和调味，呈现出麻辣鲜香的味型特征。本菜谱介绍了爆款菜品：内江红烧牛肉面的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂，但制作过程中需要注意三点。
羊蹄的膻味是非常浓郁的，它的加工方法比较耗时，但羊蹄多用来卤制，卤汤的做法十分关键。
要想让酱好或者卤好的原料持续保持靓丽的颜色而不发黑，问题可能出在3个环节上，在此给大家推荐一个防变色的小窍门。
红烧乳鸽是一道非常传统的经典粤菜。虽然菜名为“红烧”，但是它却不是用“红烧”的技法烹制而成的。它是将鸽龄不足一月的鸽子宰杀后放入特制的卤水中，小火卤至刚刚成熟后，挂上皮水，吹干水分，再放入色拉油中炸至而成的。成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。
一条合格的糖醋鲤鱼要具备色泽红亮、酥香焦脆、酸甜适中、造型自然美观、粉糊不厚不薄、无破裂无掉肉、食用时鱼肉能轻易分离七个特点。所以在制作过程中，小厨们需要掌握以下五个关键点。
此菜中用到的VIP酱与传统的XO酱区别在于不放火腿或其它猪肉类食材，多用海米提香，充分考虑到穆斯林食客，故称“VIP”酱。另外与传统小火炒酱不同的是，用大火铲酱，原本近2小时的熬制过程，用30分钟就能铲好，味道更浓香且久放不坏；不用放入冰箱保存，在常温通风阴凉处即可。此款酱汁可以用来拌面、炒饭、炒羊肉等。
此菜借鉴日本照烧银鳕鱼，行改良，创新了咸鲜酱香的味噌酱汁，不加入日本烧汁，解决了传统味噌酱过于浓稠，甜口重等因素，更适合中国人食用。
此菜用日式海鲜酱调味，其中白味噌口味鲜甜，黑味噌香味突出，两种味噌相结合相互补充，味道更佳，此款酱汁可用来做各种海鲜、肉类等。
