此菜中用到的VIP酱与传统的XO酱区别在于不放火腿或其它猪肉类食材,多用海米提香,充分考虑到穆斯林食客,故称“VIP”酱。另外与传统小火炒酱不同的是,用大火铲酱,原本近2小时的熬制过程,用30分钟就能铲好,味道更浓香且久放不坏;不用放入冰箱保存,在常温通风阴凉处即可。此款酱汁可以用来拌面、炒饭、炒羊肉等。
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