这道菜将腰花滑油后，搭配香辣酱等调味翻炒，很好地遮掩腰花的异味，最后加入大量的葱花，食用时满满的葱香味。
这道菜在千岛湖鱼头制作时加入香菜、胡萝卜等蔬菜祛腥增香，而没有加入过多的香料。加上猪蹄丰富的胶原蛋白，汤汁浓稠营养丰富。
这道菜的亮点除了原料外，还有两个秘制料：一是用两种动物油脂和姜熬制的混合油，味道鲜美。二是自制的酱椒。两种原料提前加工好，操作简单。
现在鱼头泡饼很多地区都在做，但是每个地区都有自己的特色。东北做的口味以浓香、酱香为主，因此此菜在制作鱼头时加入了好几种酱香味的调料，比如豆瓣酱、两种酱油、柱侯酱、蚝油，风味各不相同，有的酱香之外甜味重，有的带有鲜味，总之做出来的鱼头有一种复合型的酱香味。需要注意的时候，此菜的鱼头比较大，入味比较麻烦，因此鱼头在前期改刀时刀口要深一点。
这道菜将胖头鱼家常焖成菜，没有加入过多的原料调味，只是用酱油来调色。其制作关键在于火候的控制，通过长时间的中火炖制，将鱼的原汁原味都炖出来。
此菜采用烤制的形式，并选用香菇、白玉菇等非叶菜类食材，不仅新颖，口味也不错呢。
此菜选用肉松包裹在虾外，让它看起来很像“金毛狮王”，这个造型新颖，因此命名它为“金毛大虾”，加上它口味老少皆宜，在婚宴上非常受欢迎。此菜成本为18元，售价78元，毛利高达77%噢。
这道菜品用料和制作都非常简单，可以提前批量预制，保证了出品的速度，选用复古的特色盛器，使这道简单的凉菜瞬间变得有档次。
思语，即有动静结合之意。因为这道菜刚入口的时候会有淡淡的甜味，然后舌尖上便袭来一股浓烈的辣，刚好形成一种反差。除此外，造型也下足了功夫，牛肉粒分两份分装，大份罩在白巧克力制成的罩中，可直接敲碎营造出惊喜的效果。
这道菜品用到了贵州特色的糟辣椒，成菜鲜辣浓郁，很好地诠释了当地特色风味，并与和肥肠搭配，可以起到祛异味的效果，提升菜品的口味。
有很多地方都在制作这种拼盘形式的菜品，这道菜品与众不同之处是这拼盘“三宝”全是贵州当地最具本土特色的菜品，搭配在一起，很有个性。
这款小炒肉别具一格的地方就是添加了贵州当地风味—臭豆豉，闻起来臭，但是吃起来香，再与青线椒、小米辣的味道相结合，绝对是一道与众不同的小炒肉。名字是不是也听起来十分诱人呢。
