老黄瓜是崇明岛非常有代表性的食材。将它和塞肉的水面筋一起烹制，味道特别香。
猪头是非常普通的食材，此菜用炒好的粗盐搓揉，加入黄酒和香料腌制，蒸好的成品肉质细嫩。
鱼头泡饼这道菜在北方城市很有市场，但是此菜的做法却有不同。成品鱼头细嫩，咸鲜中带有轻微的甜味。
羊肉多少会带有膻味，烹调时此菜加入了两种萝卜一起红烧，成菜时只取羊肉上桌。菜肴香味浓郁，肉质细嫩。
炖老豆腐大家都会做，此菜加入平菇和鱼鳔来炖制。成品颜色奶白，香味也很浓。
这是一道简单的小菜，豆瓣加入青雪菜和肉末烧制，有种特殊的清香味。
鹅肉本身的异味比较重，此菜加入了玉米、莴笋、胡萝卜和百叶结，很好地遮盖了鹅肉的异味，同时增加了香甜的味道。
暴捏菜是崇明厨师非常喜欢的半成品食材，搭配芋艿焖制，味道也不错。为了让菜肴更加香浓，烹制时加入了少许猪油渣。
此菜是来店必点的海鲜清爽凉菜，除了选料更加丰富，在口味上还加入了芥末，形成了中西混搭时尚风味特点，另外临上桌时，还会撒上少许跳跳糖，很受年轻食客的喜爱。
这道菜用鱼子制作锅贴，十分有新意，相信你也是第一次听说吧。将鱼子先经过祛腥制熟，搭配猪肉蓉、韭菜末增鲜提香制成馅，做好的锅贴外酥里嫩，口感独特，而且成本低廉。
这道菜是绿茶的特色菜。在鸡肉腌制过程中，除了加入常规的香料外，还加入了绿茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。
这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一是调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味；二是烹调时增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。
