湖北农家菜烹鱼常常选择草鱼、青鱼、白鲢等肉质较厚的鱼腌制风干成腊鱼入菜。湖北腊鱼还不同于湖南腊鱼，腌鱼风干的时间要短一些，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而湖南的腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。
此菜是经久不衰的家常土菜，选自长江野生江鲶，肉质肥嫩，加以独特配制的酱料烧制而成，汤汁味厚，香辣浓郁。
此菜选用梁子湖胖头鱼为主料，经各种酱料精制而成，出品汤汁浓郁，色泽明艳，肉质鲜嫩香辣。
野豆角是多年生缠绕草本植物，外皮棕黄色，秋季采摘，洗净晒干入菜。此菜用野豆角浸泡软，与五花肉煸炒再干锅焖制，豆角入味深厚，软糯有嚼头，是冬季餐桌不可缺少的主打土菜。
此菜是桐庐每家餐馆都有的家常小菜。别见它就是简单的炒粉条，但是为了增加鲜味和香味，此菜加入了卷心菜丝、豆芽、猪肉末和鸡蛋。
这道沃豆腐融合了诸暨西施豆腐和东阳沃豆腐的做法，里面加了笋尖、香菇、榨菜、肉末、金针菇粒，总之在保留豆腐润滑口感的同时，也能让食客有更丰富的口味体验。豆腐必须捏碎，要很碎很碎，这样才能入味。
炒土豆泥大家应该不陌生，因为土豆本身没有什么风味，所以此菜用韭菜末和猪肉末来搭配土豆泥一起炒制，成菜香味特别浓。
老岩桥臭豆腐是桐庐非常知名的土食材，此菜采用自制的剁椒酱来蒸制臭豆腐，做法简单，但是那种生态的滋味，令你久久难忘。
在桐庐，盐卤豆腐都是装在小提篮里售卖的。烹调时，此菜采用最简单的方法烧制，成菜香味浓郁，豆腐细嫩入味。
自制的盐白菜带有特殊的风味，搭配牛肉、笋丁一起炒制，清爽可口。
桐庐每家菜馆都会有烧杂鱼这道菜，野生的富春江杂鱼鲜味十足，搭配自制的香辣酱料和菌菇烹制，味道鲜极了。
烧制这款鱼头时，此菜用到了自制的红烧酱。它是用本地土辣椒酱熬制而成的，香辣味浓，让鱼头吃起来更加过瘾。
