此菜以桐庐土酱—阴酱和番茄酱为主要调味料，以番茄片和蒜苗来增香。
白水鱼切成块，放在有肉馅打底的容器内，磕入生咸鸭蛋和生鸡蛋，入蒸箱蒸熟，成品鲜味丰富，味道也很不错。
草鹅本身香味就很足，烹调时此菜加入了油炸老豆腐，并用郫县豆瓣调主味，菜肴吃起来鲜辣味浓郁。
毛山药是崇明的特色食材，带皮红烧是崇明当地最常见的烹调方法。成品口感软糯，咸中回甜。
此菜将崇明岛的两大特色水产—毛蟹和昂刺鱼一起焖制，两鲜合一，鲜味十足。
老黄瓜是崇明岛非常有代表性的食材。将它和塞肉的水面筋一起烹制，味道特别香。
猪头是非常普通的食材，此菜用炒好的粗盐搓揉，加入黄酒和香料腌制，蒸好的成品肉质细嫩。
鱼头泡饼这道菜在北方城市很有市场，但是此菜的做法却有不同。成品鱼头细嫩，咸鲜中带有轻微的甜味。
羊肉多少会带有膻味，烹调时此菜加入了两种萝卜一起红烧，成菜时只取羊肉上桌。菜肴香味浓郁，肉质细嫩。
炖老豆腐大家都会做，此菜加入平菇和鱼鳔来炖制。成品颜色奶白，香味也很浓。
这是一道简单的小菜，豆瓣加入青雪菜和肉末烧制，有种特殊的清香味。
