此菜在传统的蓝莓山药基础上进行了改良，将山药切条后焯熟，再淋上自制的两种果酱，清甜可口，成为每桌必点的小凉菜。
此菜将粉皮、黄瓜加米醋、红油等调制，做好的菜品颜色红亮，酸辣可口，很受现在年轻人的喜爱。
素鲍鱼是一种半成品食材，很多厨师买回来后，都会直接切片上桌，为了提升卖点，给菜品增加附加值，此菜将素鲍鱼重新卤制，赋予新口味，垫底的食材也经过精心的拌制。
此菜借鉴广东师傅做清远鸡的方法与上海葱油鸡结合，做了两处改良：首先是装盘上，将鸡去骨再装盘，方便食客食用，提升档次；二是葱油汁的改良，传统上海葱油鸡，都是用老葱炸油，然后淋在鸡上，此菜用的是小葱白附近的部位，炸油后浇在上面，不仅颜色美观，葱油味也更加浓郁。
此菜将番茄与芒果榨的酱搭配在一起，赋予番茄新的口味，卖价立刻提升。
此菜选用沙拉酱拌干秋葵，既能弥补口感，同时沙拉酱浓稠，又能保持干秋葵的造型。
苦苣大拌菜成为很多顾客的心头爱，但是苦苣成本低，想卖上高价很难，于是此菜加入自制的虾干，增加卖点。
这道菜品口感清爽、细腻，口味香甜，而且成本低，还能卖出高毛利。
怎样将黄瓜做出新意呢？此菜将其先腌制风干，做成黄瓜干，口感更脆更爽，搭配北极贝，增加卖点，提高利润。
乍一看很多人都误以为这是香椿拌豆腐，其实此菜是将豆浆、鸡蛋、荠菜汁蒸成豆腐，用三文鱼子点缀，提高毛利。
蒜泥茄子是一道很传统的凉菜，不同的是这款菜选用现在比较流行的小青茄子制作，打破顾客印象中黑乎乎的蒜泥茄子的印象，外形清新靓丽，顾客也愿意尝试。
崇明草头干是上海的一种特色食材，经过晒干处理后，虽然筋道，但是不够滑嫩。为了弥补这种不足，此菜加入熟猪油、水蒸制，让其充分吸收油分和水分，口感更佳。
