这款菜将牛肉与鹅掌搭配，牛肉不容易成熟需要用高压锅压制，然后用压牛肉的汤汁煨制鸭掌，鸭掌软糯，牛肉筋道。
这道菜突出的是酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，先将猪脚、谷鸭分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯，谷鸭香嫩，十分搭哦。
这道菜制作非常简单，调味也很少，主要是突出鸡的本味。与“小山鸡火锅”不同的是，小山鸡突出干香，是将鸡的水分煸干，而这款菜突出的是鲜嫩的口感，保留鸡的多汁。
钵子炖鸭也是常德最具特色的一道菜，鸭子精选两年龄的谷鸭，加秘制香粉和调料经小火煨制而成，鸭肉清香扑鼻，混合着干辣椒壳的煳辣味，突出香浓醇厚的口感。
此菜选用带皮羊肉，以各种蔬菜料焯水祛其膻味，保留美味，在炒制入味的时候选用当地毛菜子油为菜肴提香味，再加汤煨制，突出色泽红润、香气浓郁的红烧口感，上桌后也可以边吃边加热，气氛热烈。
此菜选用湖南常德县武陵镇一带所产的甲鱼，用先爆炒后红烧的技法成菜，并用姜、蒜提味，味道浓厚，色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。
牛肉钵子带汤的菜最适合冬季餐桌，此菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆，加炖牛肉的原汤烧至入味，牛肉软烂，突出汁浓肉香味厚的口感。
常德钵子菜里最有代表特色的当属钵子肥肠了。肥肠处理干净，加香料压熟再爆炒。上桌时加燃炉，在咕咕嘎的响声中，回味悠长，非常下饭。
这款钵子菜选用的主料是豆腐，是很多不喜荤菜或减肥女士的首选，而且豆腐越炖越入味。由于用菜子油烹制，整菜都看起来颜色金黄，很有食欲。
此菜选用的小山鸡现宰现做，加工过程全都是明档操作，客人吃着很放心；在口味上也是没的说！深受广大食客的喜爱。
此菜将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合，芽豆口感脆，牛肉口感嫩，搭配一起十分美味。考虑到芽豆不是很容易成熟，因此需要提前熬炒入味，后期大火翻炒出锅气。
衡阳盛产烟笋，将笋煮熟自然晒干而成，不加任何添加剂，因带淡淡烟香而得名。此菜干香爽脆，笋味醇香、浓郁，为传统乡村宴席必备下饭炒菜。笋丝可与肚丝、鱿鱼丝，亦或腊肉搭配，均别有风味。
