此菜是继“辣酒花螺”之后的又一道花螺湘味创新菜，成品酸辣爽脆，是佐酒下饭佳肴。
此菜选用湘西腊制品中比较有名的腊干鱼，将其加入猪骨汤、青椒焖制而成，青椒的清香味被鱼吸收，别有风味。挑选原料时需要特别注意，现在市场上有些腊干鱼熏制的时候由于火候控制不好，外表颜色靓、味道好像很足，里面的肉却没什么味道，买回来后没过几天鱼就会发臭。因此需要仔细挑选内外都熏制好的，采购时，好的腊干鱼对着阳光看一下会发亮。
此菜选用本地制净的、重20千克以上的山羊烹调而成，选料时羊不能选用太小的，太小的羊肉过嫩，煨制可能不到半小时就烂了但还没入味。成菜经过2小时慢慢煨制入味，羊肉软烂鲜美。走菜时汤汁比较多，吃完后还可以涮菜，正适合冬季推出。
此菜选用的是原生态的农家蕨粑，制作中不加任何的生粉、面粉等，全都是蕨根粉做的。现在市场上销售的很多是不纯正的，颜色却特别亮。而正宗的蕨粑颜色要暗淡一些，闻起来有很浓的香味。
这款菜用的是楠竹笋，其口感比较脆，吃起来很顺滑，操作中需要掌握干煸的时间，时间太长或太短容易造成口感不脆或者不入味。
这菜是一款地道的怀化菜，是将自制的血粑与麻鸭一起烹调而成的，制作时血粑一定要炸香，下锅后与辣椒、鸭汤融合到一起，充分吸收汤汁的鲜美。
猪血丸子的制作与鸭血粑有类似的地方，都是用动物血搭配糯米而成，不同的是猪血丸子采用熏蒸的方式，做出来的口感干香，并带有烟熏的香气。
此菜曾尝试搭配同样是口感脆爽的羊耳菌，但是成品味道明显不足，于是搭配自制的酱萝卜，脆爽口感之外增添了一份酱香口味。
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入鱼身上，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。
内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以此菜取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排，用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄，最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法，才能做出绝顶的美味。
此菜的口味、卖相都非常接地气。在豆腐中加入绞碎的黄豆、花生，给菜肴增加香味。菜肴出锅后，放入到炙热的石锅中，菜肴与石锅接触的一瞬间，噼里啪啦的声响伴随强烈的香气扑鼻而来，刺激着食客的味蕾。客人只要吃过一次，就再也难舍对它的迷恋。
臊子面是陕西特有的地方小吃，筋道滑溜的面条，拌上特制的臊子和汁水，再配清口的黄瓜丝，泼上陕西的辣子油，荤素搭配，酱香浓郁。而且臊子和汁水都可以批量提前做好，还可以搭配不同的新鲜时蔬。
