羊腿是清真菜中的大菜，传统做法无非是烧烤、水煮，口味单一，此菜将其做成川菜中的藤椒口味，立马受到追捧。
这道菜是闽清非常有代表性的农家菜，清淡可口，土冬粉口感Q滑清凉，红鲟生长于闽江口的江水与海水交界处，肉味鲜美，营养价值极高。
闽菜中的蚵豆腐既没有肉菜的油腻感，也没有素菜的寡淡口味，要做出一道正宗地道的闽清蚵豆腐很是考究，材料放的先后顺序非常关键。当地的做法多是放入海鲜，经过焖煮后，散发着浓郁的鲜香味。
这是一款清真菜，把上海本帮菜中用到的芝麻饼引入了清真菜中，里面酿入川式鲜辣口味的海参，创意思路新颖，从外形上看非常吸引人。。
福州当地人喜欢做“沙锅粥”、“沙锅菜”。此菜在传统的基础上进行改良，主料中除了常用的内脏外，还增加了海鲜和禽类，用海鲜的清鲜味做汤料，加少许盐、料酒、炒好的白胡椒籽粒，突出各种原材料混合的本鲜味。
此菜是当地特有的家常土菜，浑圆金黄的海蛎与乌黑油光的紫菜相结合，特别是紫菜过油后已经吸收了足够的油，口感滑嫩柔韧，嚼劲十足，再加上海蛎外Q内爽滑，成菜口味清香鲜甜，特别鲜美。
这款菜是当地传统的农家宴客菜。将当地人爱吃的炸果肉搭配蟹盒做成两种炸货的拼盘，馅料结实，过油后并不油腻，香炸皮脆、鲜虾味爽，一盘菜两种小吃，客人也非常有满足感。
酸辣汤是当地农家菜馆的土做法，别看酸辣汤做法简单，但用料新鲜、丰富，素菜和海鲜搭配起来，稍微勾芡，咸鲜酸辣，开胃适口。
闽南糊看上去似大杂烩，但味道独特，极其鲜美，当地人也称其为“下南糊”。逢年过节，闽南糊却成了当地人家宴的头道菜肴，也是闽菜家常土菜馆必点的小吃之一，外酥里嫩、鲜香爽滑。
露螺属于东风螺的一种，制净后最适合爆炒入味，成菜汁鲜肉嫩、咸香开胃。
靠海而居的人们对海鲜钟爱有加，而且海鲜更讲究的是食材本身的鲜美。这款大杂烩选料丰富，调味简捷，鲜香开胃，汤汁醇厚。
这款海鲜菜在福建当地比较有特色，海鲜食材非常新鲜，与时蔬一同汆熟，浇淋味汁，突出咸鲜爽口、清香脆嫩的特点。
