现在市场上的山芋粉丝很多是添加食用明胶制作的，为了做出健康无添加的菜品，此菜的食材出自农村，用百分之百的山芋原料做成粉丝，通过鱼汤加简单调料烧制入味，粉丝爽滑不粘锅，咸鲜味美，鱼肉醇香。
此菜设计成按位上，增加入口滑嫩无比的鲜咸味，初夏时节的塘鲤鱼体肥籽满，用其入菜是江南水乡独特的佳肴，塘鲤鱼个体虽小，但肉质细嫩可口，营养丰富，配上蛋液一起煮，鲜嫩幼滑、别具风味，另外用塘鲤鱼加春笋、雪菜红烧，味道也不错。
手剥河虾仁是苏州各店必售的一道菜，没有什么华丽的装盘，但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才可以驾驭，上浆和滑炒是做好此菜的关键点。
这款酱香骨是根据粤式酱排骨改良而来，之前粤式的做法是用柱侯酱、海鲜酱和蓝莓来烧排骨，口感太鲜甜，后来此菜去掉蓝莓酱，添加面酱来调制，低油温慢炸使排骨回口鲜甜，但入口酱香，肉质更嫩。
这是一道口味不错的原创南瓜菜，跟其他的蜜汁南瓜不同，调味时加入了自制的虾油，做好的成品绵甜适口，还带有淡淡的虾油鲜香味。
这款黄鱼卷是从湖南学回来的，但湘味的鱼特别辣，此菜将口味变了一下，在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱，突出甜辣口感，还把湘菜中黄鱼卷裹馒头碎的做法改成裹面包糠，使成菜更香脆。
此菜根据脆皮乳鸽改良而来，传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。为了适应本地人口味，这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩。
这是一款冷菜热吃的招牌菜，有些类似烤肉干，但烤制的手法非常健康，五花肉先腌再风干，最后入烤箱烤制，成品咸中带甜，干香有嚼劲且肥而不腻。
此菜的做法很讲究，一层腐皮叠一层腌好的肉末，都铺得特别薄，这样叠加起来，咬下去很有弹性，咸鲜微甜，百叶中带着肉香，回味无穷。
此菜在腌制排骨的过程中加入了南乳汁，成菜色泽红亮，并搭配多种酱料，口味鲜香，最后烹入花雕酒，排骨肉质更加鲜美。
这道菜品将山药段挖去中心，使山药充分被酱汁包裹，色泽红艳，口味酸、甜、辣、咸中微苦，形似大肠，老少皆宜，非常适合各档次酒店推广。
这道菜的主料酱香鸭可以提前批量加工好，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
