此菜根据粤式“卤水金钱肚”改良而来，金钱肚和猪耳朵提前卤熟后用保鲜膜卷紧，走菜时只需改刀装盘，成菜酥而不烂，有弹性，鲜香味美。
这款豆干是李二鲜鱼火锅搭配的经典口味凉菜，豆干本身含有丰富的蛋白质，入口柔韧有嚼劲，再用辣椒、香菜、大蒜凉拌，微甜爽辣，丝丝入味，回味无穷。
此菜把陕西特色小吃荞面饸饹与腌制入味滑油的鸡肉丝调拌，并用刀口辣椒和红油来调味，吃起来口感光滑柔软，筋韧爽口，味道鲜美，香而不腻。
此菜用薄荷叶衬托椒盐味的羊肝，软嫩中透着薄荷清香，再加上酸菜的点缀，成菜咸鲜中又增添酸酸的口味，融合得恰到好处。
此菜在制作流程上比较容易标准化，口味上突出复合味，前期一定要充分冲水、祛腥，后期渗入的香味才能充分释放出来，牛肚口感是干香松软。卡真香料是最近比较流行的一款调味料，口味复合，省去了厨师自磨料的时间。
这款酥带鱼属于卤味菜，带鱼先腌制入味，潮州卤水加香料和调料烧开入味后，再放入带鱼卤制，突出鱼肉的麻辣口感。
当地擅用芝麻盐入菜，此菜用碱发好的鱼皮拌入烤制的芝麻盐焗粉，再与泡好的腐竹凉拌，软嫩中透着爽脆，散发着芝麻香味。
这道菜选用多春鱼烹调，香辣可口，外酥里嫩，鱼子脆而甜。多春鱼选料的时候，要选鱼肚子里鱼子多的，但不能破皮，炸的时候油温一定要略高，这样才能使其快速定形且不会烂。
这道菜技法很老，但是此菜在制作过程中加以改良，重点突出鱼肉的脆嫩爽口、Q口感，很重要的一个细节就是搅打好鱼肉后，放入冰箱冷藏，让鱼肉有一个“饧”的过程，让肉充分放松，然后再进行调味、搅打，效果更好。
秋葵是时下流行的绿色食材，多用来做凉食、小炒。此菜根据时令推出干锅秋葵，搭配小米辣椒，咸鲜微辣，可口下饭，很受食客欢迎。
这道菜选用了两种内蒙食材——奶豆腐和炒米，炒米在这道菜中相当于“面包糠”的作用，但是相对面包糠，其口感更加酥脆，营养健康。
这道菜选用干椒皮制作，烹调简单，但是口味很好，经过晒干处理的辣椒，闻着辣，但是尝起来不辣，口感筋道有嚼劲。
