此菜一天能销售80份左右。烹制这道菜一共有三个技术点：一是自制的混合油，这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的，不仅口感香浓，做出来的菜品也是红润香浓。二是在烹制此菜时，用花生油来代替色拉油，因为花生油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有花生的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。三就是在菜品出锅前，在盘里涂上了混合油，是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来，而且菜品看起来色泽光亮。
到了冬季，食客的口味需求偏向浓郁型，喜欢香味足的菜肴，于是研发了这道古法花雕鸡。选用本地土鸡为主料，以淮扬菜传统技法烹调，用花雕酒调制卤汤，卤制时令其充分入味，走菜时再浇上卤汤补味，使整道菜的味型咸鲜回甜，带有浓浓的酒香味。客人反映，只要这道菜上桌后掀起盖子，马上会溢出一股浓浓的花雕酒味，在整个酒店上空回荡，没点这道菜的客人都忍不住再追加一份。这道菜一天卖70份，成本约55元，售价为118元，您算算吧，一年最少销300万元呢，是名副其实的百万菜。
这款菜是餐厅中的诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。此菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。
焗出肥嫩鲜美的大鱼头，少不了看这个！这道菜日销120份，一年的销售额接近300万。此菜跟粤式生啫鱼头的做法有些相似，但又有很大不同，尤其是沙锅焗酱的制作方法很有特色，而且这道菜的毛利特别高，高达75.40%。
湖蚬学名叫湖球蚬，在洪泽湖是一种很常见的湖鲜品种，本身就有很浓的鲜味，用熟猪油和菜子油混合炒制，更能起到增香提味的作用。
春夏时节食用莲子能起到清热的作用，这道菜选用洪泽湖新鲜的野生莲子为主料，制作时要将莲子先过一下油，这样吃起来口感更加嫩，非常的清香爽口。
洪泽湖盛产青鱼、白鱼，做成鱼圆滋味最鲜美。这道菜制作时要注意刮鱼肉一定要顺着鱼刺的方向往下刮，搅打时要顺时针不停地搅打至上劲，这样做出来的鱼圆吃起来才会弹牙爽口。
这道菜虽然做法简单，但是销量特别好。红烧肉烹制时没有加其他的香料，单纯靠冰糖和生抽来调味，这样能最大程度的保留本味。
这道菜跟酱牛骨的做法是类似的，但是选用的原料品质更好。此菜使用的这种黑牛骨是从澳大利亚进口的冷冻制品，每根牛骨的价格大概是7元。与酱牛脊骨使用的牛骨不同，它的肉质富含脂肪，所以肉中遍布油花，经过加热后肉质吃起来丝毫不会发柴，而是非常细嫩的，且几乎没有牛肉的异味。
这款菜是苏州有名的特色菜，后厨专门设立了爊鹅档口，每天销售的有爊鹅、爊鹅翅、爊鹅头，还有将爊鹅斩件后加其它配料如土豆、红烧肉一同烧制，香味分外扑鼻，也可以直接将鹅肉斩件连同老卤汤汁浇淋在米饭上食用，还可以作为外卖堂食。半只鹅78元（会员价68元），销量格外好，基本上早上预制好的爊鹅，中午前便会抢光。
蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”），以其做工考究、味道鲜美远近闻名，鱼鲜味突出，面条粗细均匀又筋道。
此款炸糕以面粉为皮，内夹糖汁，汁多而点滴不漏，外酥内嫩，香甜不腻。
