柚子是芸香科植物柚的成熟果实，味道酸甜，略带苦味，特别适合夏季餐桌，蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味，不会掩盖柚子的清凉口感，再与色泽鲜明的三色时蔬相结合。
这道菜形似豆腐实则为杏仁原浆，夏季吃消署解热，整道菜偏于滋补、价格亲民，很受欢迎。
用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜，此菜以新鲜的薄荷为辅料，给菜肴菜肴清香又清爽的味道。
这道小凉菜以前是将整盒的嫩豆腐蒸好，直接跟蘸碟上桌，但有的客人不喜欢辣味，后来将此菜更加精致化，用模具压成桃心形，分别用4种口味的酱汁调味，一菜四味，风味独特。
这款菜根据韩国泡菜的做法，娃娃菜汆水后用冰水浸泡更加脆爽，并且把泰国鸡酱换成了红泡椒，口味更香，色泽美观，香辣爽口，质地十分脆嫩。
在当下转型出品要求低成本、低售价、低脂肪和快速稳定的要求下，兔肉的易加工，肉质细腻的优势非常明显。此菜可大批量制作，保证出品的稳定。
这款牛掌凉菜拥有众多粉丝，许多客人会专门打包带一份，炖烂的牛掌经过卤制后，肉质软糯略带弹性，口味麻辣、香醇味厚，放在黑珊瑚容器中大气美观。
此菜根据陕菜中的“三皮丝”改良而来，原先的三皮丝里面有猪皮丝、鸡皮丝、蜇皮丝，这些食材都太昂贵了，而且猪皮和鸡肉现在大多是饲料养的，不环保且夏季食用口感太腻，所以此菜将三丝改为笋丝、海蜇丝和红萝卜丝，采用脱水技术，用自制蔬菜水和料汁调味，清口又解腻，非常适合大众家常酒店，走量也特别好。
白水豆腐干是一道很传统的陕菜，是用陕西白水县的杜康水制作而成。这个豆腐干豆味香浓，放在锅里久煮不烂，口感筋道、口味鲜美，常用来制作凉菜。在调味方式上添加了自制蔬菜水，简单调味，使之更加爽口入味。
焖面是传统面食的革新性产品，近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐！其加工工艺就是—焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，香味更浓厚。
在广东，以黄鳝饭为主打菜的酒楼不在少数，但是这道菜很有生命力，推出之后一直火爆，一天的销售量在150份左右，制作这道菜最重要的是掌握好三个技术。
素斋翡翠养生豆腐是一道经得起市场考验的招牌菜。此菜在店里的售价是38元/位，一天能销售80多份。这样计算下来，它一年的销售额至少也超过了一百万元。做好此菜需要这道菜有四个技术点。
