柚子是芸香科植物柚的成熟果实,味道酸甜,略带苦味,特别适合夏季餐桌,蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味,不会掩盖柚子的清凉口感,再与色泽鲜明的三色时蔬相结合。
这道菜形似豆腐实则为杏仁原浆,夏季吃消署解热,整道菜偏于滋补、价格亲民,很受欢迎。
用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜,此菜以新鲜的薄荷为辅料,给菜肴菜肴清香又清爽的味道。
这道小凉菜以前是将整盒的嫩豆腐蒸好,直接跟蘸碟上桌,但有的客人不喜欢辣味,后来将此菜更加精致化,用模具压成桃心形,分别用4种口味的酱汁调味,一菜四味,风味独特。
这款菜根据韩国泡菜的做法,娃娃菜汆水后用冰水浸泡更加脆爽,并且把泰国鸡酱换成了红泡椒,口味更香,色泽美观,香辣爽口,质地十分脆嫩。
在当下转型出品要求低成本、低售价、低脂肪和快速稳定的要求下,兔肉的易加工,肉质细腻的优势非常明显。此菜可大批量制作,保证出品的稳定。
这款牛掌凉菜拥有众多粉丝,许多客人会专门打包带一份,炖烂的牛掌经过卤制后,肉质软糯略带弹性,口味麻辣、香醇味厚,放在黑珊瑚容器中大气美观。
此菜根据陕菜中的“三皮丝”改良而来,原先的三皮丝里面有猪皮丝、鸡皮丝、蜇皮丝,这些食材都太昂贵了,而且猪皮和鸡肉现在大多是饲料养的,不环保且夏季食用口感太腻,所以此菜将三丝改为笋丝、海蜇丝和红萝卜丝,采用脱水技术,用自制蔬菜水和料汁调味,清口又解腻,非常适合大众家常酒店,走量也特别好。
白水豆腐干是一道很传统的陕菜,是用陕西白水县的杜康水制作而成。这个豆腐干豆味香浓,放在锅里久煮不烂,口感筋道、口味鲜美,常用来制作凉菜。在调味方式上添加了自制蔬菜水,简单调味,使之更加爽口入味。
焖面是传统面食的革新性产品,近年来焖面在全国市场发展迅速,深受广大消费者的青睐!其加工工艺就是—焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好,香味更浓厚。
在广东,以黄鳝饭为主打菜的酒楼不在少数,但是这道菜很有生命力,推出之后一直火爆,一天的销售量在150份左右,制作这道菜最重要的是掌握好三个技术。
素斋翡翠养生豆腐是一道经得起市场考验的招牌菜。此菜在店里的售价是38元/位,一天能销售80多份。这样计算下来,它一年的销售额至少也超过了一百万元。做好此菜需要这道菜有四个技术点。