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“鸡豆花”以鸡为料，色泽雪白， 成团不散，形似豆花，故得名。舀出 一小碗，柔嫩细腻，嫩如豆花之质， 细细品尝，入口咸鲜，清淡又不失滋 味，正所谓：“吃鸡不见鸡，不似鸡 肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”。然而，原 有的清汤鸡豆花，在餐饮快速发展的 今天，已经满足不了现代人口味的需 求以及色泽上的跳脱。大家都看到了 这一点，遂很多有心的厨师便开始用 墨鱼汁调汁进行改良。而我选择用绿 色来装点菜肴。取一只普通的家常大 瓷碗，白嫩嫩的鸡汁豆花满满地浮在 面上，把油绿的西洋菜入汤，青白相 间、油滑光亮、如一朵朵俏生生地绽 放于池中的白花，配上松露柔和的香 味， 好似意境笔触轻灵的山水画。
怪味是川菜独有的味型，咸甜酸辣麻鲜 香，七味俱全，互不相压，每一个单味突出 而又相互融合，相得益彰的恰到好处。 而怪味还有个最大的特点是解腻。 怪味配鹅肝，这两种的结合，天生 互补似的绝妙，原有的七怪更添了 一层肉汁香。
自然的乳酸菌发酵而成的泡菜， 新老交替，味觉层次明朗起来，酸鲜香脆，结合鱼本有的 清淡宁静，抛弃大火烧制这一败味的烹饪方式，简单的勾 汁，汁不多、不浓稠，清爽明亮，与原来浓汁满溢、 糊作一 团、不复清淡之致相去甚远，其鲜美度也并非是一两碗饭 就能平复得了的。
说起豆汤跟东星斑组合CP，最初还是源于一次西班牙 考察之旅。在海边，我吃到了最正宗的海鲜烩饭，我发现， 中国人与外国人的饮食文化差异很大，对国人来说，烩饭烩 面就是主食，而在国外它只是一道菜。回国后，几经实验， 最终把豆汤跟东星斑匹配上了。粉糯的豆汤芳魂全部附着在 东星斑上，原有的海腥味没了踪影，取而代之的是豆香醇厚， 嗅之宜人，回味绵长。 既然是汤菜，那豆汤再鲜，东星斑再靓丽，汤汁一淹， 立马就会变成“水漫金山”。菜还是要讲究色香味俱全的，看 都看不下去，怎敢下口。所以一定想要收紧这豆汤，同时还 要保证豆汤依旧滋润粉糯，这样才能体现浓郁的豆香味，又 可以将东星斑的质感色泽呈现出来不被埋没。
将软饼略烤后再卷回锅肉，这遂不及防的一 “卷”，多余的油脂自然摒弃，更健康、更适合现代人少油的 饮食习惯，方便了装盘，也多了几分造型美观、高雅而精致。
