老鸭带有淡淡的异味，烹调时加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
这款菜以东阳本地腊肉、雪菜和笋片搭配豆腐，经过微火1小时的加热后，吸收了三种配料的香味和鲜味，变得格外鲜美。
在金华，大家都喜欢用梅干菜来烹调肥肠。梅干菜特殊的清香味不仅可以缓解肥肠的油腻感，还可以遮盖异味。但是要提醒大家哦，梅干菜的加工方法可不是用水浸泡那么简单。
它在金华几乎是家家都有的菜肴，跟秘制神仙鸡有很多相似之处，只不过此菜在调味方面更加简单，只加入了大量的生姜、花雕酒和土酱油。烹调时，采用的不是明火，而是隔火加热，所以容器内的菜肴在加热过程中温度始终控制在95℃-98℃。经过5个小时的加热后，肉的鲜味物质全部释放，所以揭开容器盖子的刹那，你会被它深深吸引。
酱油肉和臭豆腐是金华当地非常有名的两种特色半成品食材，采用最简单的方法蒸制，只需要加入一点蒸鱼汁，菜肴即可呈现非常鲜美的风味。
一听到“豆腐”，你可能会认为这道菜卖不上价格，其实它的调味可不那么简单。烹调时，此菜加入了老鸡、筒子骨、火腿、五花肉和梅干菜，经过一小时的炖制后，豆腐吸收了这些原料的鲜味，才可以呈现出无与伦比的美味。
这道菜的做法跟东北的高压锅菜有很多相似之处。在高压锅内放入适量油脂，将小土豆和梅干菜进行压制，做好的成品口感干香，就如同烤制的效果一样。
它是金华土菜馆中必有的菜肴。此菜选用仙桥的酒酿馒头、金华臭豆腐为主料，油炸后做成汉堡状，搭配洋埠辣椒酱食用，简单又很有风味。
炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常菜。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝，它卖相不佳，但口感格外筋道。炒制时，会加入茶干丝、猪肉丝、辣椒丝，做好的菜肴口感润滑，锅气十足。
板子豆腐是用安徽特有的板子为原料制作而成的半成品。此菜将它切成块，用肉末炒香后烧制，成菜卖相一般，但口味鲜香，拿到外地推广，一定很抢眼。
干燕笋是绩溪最著名的地标食材之一，此菜用它来搭配猪手、豆腐泡长时间炖制，鲜味特别浓郁，还能缓解猪手的肥腻感。
在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以此菜在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
