梁实秋曾说过，蛤蜊以清汤汆煮为上。丝瓜的清甜加上鲜甜的海鲜很是搭配。
烹饪艺术大讲堂--应广大读者的迫切需求应运开播。满足广大餐饮人因疫情没法外出学习，无法寻找好食材、好菜品、好技术、好管理的迫切需求，助力餐饮企业快速发展，东方美食特邀近千位烹饪艺术家现场传授技艺，敬请大家关注学习。
这是一道在传统美食基础上创新的菜品，用普通的食材做出高档的菜肴，用新鲜的活鲈鱼搭配杭州的家常倒笃菜，咸菜搭活鱼塑造了一种全新的口味碰撞，还保留了原鱼的鲜味，回味悠长。此菜品出自浙江广电开元名都大酒店副总蔡高锋。
这是一道当地农村宴席的必备佳肴，菜品创意源于唐代诗人李频游玩时偶遇的农村菜肴，金黄色的蛋皮包裹着鲜嫩的豆腐和香绿的韭菜，入口鲜香，鲜嫩之余还有些辣椒的余香。李频对此赞不绝口，诗兴大发吟道：“石上生灵笋，池中落异花。终须结茅屋，到此学餐霞”。后来这道美食一直在民间传承，成为逢年过节，大小喜事必备的一道佳肴，一直流传至今。此菜品出自7017味道工厂常务副总吴顺忠。
这道炒鸡是一道非常有锅气的菜，口味鲜辣，鸡肉紧实鲜嫩，是非常能代表建德口味的一道经典美食。鸡的原材料讲究，必须选用当年的走地小公鸡，因为满山跑所以肉质紧实，取料也很讲究，砍去脊骨、鸡腿骨、脖子等。此菜还讲究火攻，一定要把鸡肉水分炒干才有鸡的香味，融合了本地小椒和土蒜的香辣，烹入特制的鲜味酱油和料酒调味，整个菜品一气呵成，所到之处皆是鲜香，这也是一道下饭神器，吃饭都会想到这道菜，所以点击率非常高。此菜品出自7017味道工厂常务副总吴顺忠。
这道菜采用最原始的烹调方法进行加工，成菜葱香味浓郁。
这道菜借鉴了云南稻田酸汤鱼的做法，进行了特色改良，鱼肉鲜美、汤汁浓厚。
“鱼饭”在长沙是非常多见的一个产品，不少餐饮企业都将这道菜作为企业的招牌。我们的这款鱼饭在做法和配料的搭配上都有别于其他。制作鱼饭，我们选用的黑龙江的五常大米。南方的稻米都是一年收两季的,米比较软糯,但是香味不足，口感也不筋道。而五常大米蒸好的米饭香味浓郁,吃起来粒粒分明,口感更加松软Q弹。制作鱼饭的另一个主料是鱼汤。鱼汤我们全部采用胖头鱼熬制，鱼和水的比例接近1:1，熬出来的鱼汤色泽奶白，鲜味十足，而且浓稠度高。为了让鱼饭的香味更浓,我们选择口蘑、猪肚菇、带鱼为辅料。煽炒后口蘑和猪肚菇的菌香以及油炸后带鱼的鱼香经过蒸制，鲜味完美渗透到米粒中。还要强调的是油炸干葱头酥的加入，为这份鱼饭平添了一重浓浓的葱香味。
虽然这道菜的名㶶也是“鸡汁大黄鱼”，但是它却有别于寐嵄一带的做法。大黄鱼经过油炸后配合豆瓣酱、红油和炸豆腐等一起红烧，菜肴咸鲜微辣。
黄牛肉和五城干的完美结合，牛肉和豆制品相互作用，激发了各自的香味，胶汁浓厚，回味悠长。此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第8期，订购可联系18901061779（同微信）
“杂粮春饼”是我们公司旗下“粗粮故事”这个品牌的招牌菜。可以这么说，来“粗粮故事”吃饭的客人都 要点春饼。为了体现我们春饼制作的差异化，我们设计出了这款颜色靓丽、营养搭配更合理的特色春饼。我们用普通白面加入高粱面，做成了高粱面春饼；用普通白面加入小米面，做成了小米面春饼；用普通白面加入紫米面，做成了紫米面春饼；用普通白面加入菠菜汁，做成了绿色春饼；用普通白面加入胡萝卜汁、番茄酱，做成了橙色春饼。这五色春饼搭配上桌，吸睛度非常好。此菜品出自烹饪艺术家、北京华恒盛世餐饮行政总厨 李绪成。
本系列教程教大家如何打造一帅九将,一帅九将一套菜品销售体系,指的是一个爆品加九个明星菜品,通过数据统计,结合菜品销售四象限法则、菜品毛利、销售数量等数据维度,指导菜品销售结构。
