这款兔肉菜具有色泽红亮、质地软糯、麻辣咸鲜、香味浓郁的特点，是地地道道的川菜特色。
泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。鸡肉经腌制滑油再加料烧至入味，口味香辣，鸡肉鲜嫩醇厚。
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的地方传统美食。制作冷吃兔需要多一些油脂和七星椒，兔丁吸收了足量的油脂后，香味才能更浓郁。
这款酸汤小龙虾在传统做法上，添加了袋装酸菜和黄灯笼辣酱，调制成了自成一派的味道，为了提高毛利，还添加了土豆粉。
小龙虾去头过油炸，再焖烧，虾肉Q弹，虾壳酥到一咬就碎，满口留香。
真正会吃小龙虾的都爱虾尾。小龙虾炸酥再冰镇，省去剥虾的麻烦，浇上自制的芥末汁，那爽口的味道绝对是下酒利器。
这款油焖大虾的做法有些不同，最主要是自制油焖酱和自制老油的调味方式不同，当然小龙虾的成菜口味也各具特色。
这款经典的油焖大虾的做法是“先炸后焖烧”，烧制时又添了自制油焖酱和自制虾油，味道与卤虾相似，但由于有收浓的过程，汁水丰盈，入味更透。
最火的夜宵产品莫过于小龙虾，给大家介绍一下武汉特有的小龙虾做法——卤虾，是先炸后经过香辣卤来卤制的，个个肉质饱满、富有弹性，而且香鲜辣深入肉里三分，口味绝佳，特别过瘾。
庐山本地的小河虾用湖南小炒的方法烹制，选用美极豉香鲜和本地自酿香醋调味，复合味浓郁，深受广大食客青睐。
通常吃腐竹都是当作辅料或者炖着吃。做主料炸着吃的好处就是能够保持腐竹原貌，看起来亭亭玉立，不至于那么软塌。
从外形上看，它跟经典菜肴”神仙鸡“非常相似，但实际上，它的做法非常个性，它是用高压锅压制而成的，而且压制过程中只加入了少量的油脂和调味料，一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩，香味浓郁。
