这款菜将龙利鱼以滑油的方式制作，垫秋葵浇蒸鱼豉油而成，突出龙利鱼清爽的味道。
这款菜改滑油为滑水，做出来的鱼口感鲜嫩，需要注意滑水火候，千万不要滑老；上浆动作要轻，龙利鱼肉很容易碎。
这款菜丸子口感细腻圆滑，没有任何添加剂，全靠加入的蛋白糊致嫩，加入抽好的蛋白有膨化作用。
选用铁棍山药先蒸再烤，烹制过程中一滴油也不加，吃起来不油腻，而且甜度适中，铺在底层的豆皮烤制之后口感酥脆，表层的杏仁片更增加了口味的丰富性。
这款山药丸看似普通，其实加入了很多增加香味的调料，如加入了奶粉增加奶香味，加入土豆粉口感更细腻。
黄蚬子用石板生煎的方式烹调，最大限度保持蚬子的鲜度不流失，而且上桌过程中葱的香味慢慢散发。
此菜酱香味浓郁，将原料本身的鲜味和多种调料的复合味融合在一起，注意选料时候一定要选用前蹄，其粗短，适合做菜，后蹄长细，肥肉比较多适合炖汤。
突出醋香味，前期肉的加工也很重要，需要入味、致嫩。
想做好酱焖菜，针对不同的原料有不同的处理方式，比如海兔容易出水，想要处理好需要注意焯水的程度、火候，可能其他原料有焯水七分熟、八分熟的说法，海兔子要焯至完全成熟才行，因为海鲜遇盐容易“下汤”，如果不焯透，炒的时候不仅出水还不能入味。
将山药和蜜枣搭配，用自制的蜜汁炒制，调味中加入了橙汁、蜂蜜，口味酸酸甜甜，深受女士和孩子的喜爱。
这道菜桌桌必点，做法简单，但是口味清甜，入口即化，所以客人非常喜欢，而且它的毛利也比较高。虽然加工流程特别简单，但是要想做好也不容易，制作过程中大家需要解决四个难题。
超流行鸡肉菜，打点鸡血更HOT！此菜据传统菜“永州血鸭”改良而来，用血鸭的方法烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。
