松子黄鱼做得好坏，行业里有一个比较有意思的评判标准，叫做“嘴张尾巴翘，浇汁吱吱叫”，讲的是黄鱼炸得酥脆的时候，鱼的嘴巴会张开，两边的肉会自然张开，同时尾部翘得很高，把烧好的糖醋汁浇上去的时候，会发出吱吱的响声。
蒜在响油鳝糊这道菜里尤为重要，蒜泥的香味既可以遮盖鳝糊的腥味，又可以起到提香的作用。但是现在很多餐厅做的响油鳝糊都吃不出蒜香味，因为很多餐厅的蒜泥都是用机器切碎或者是直接剁碎的，其实一定要将带皮的蒜直接在案板上拍碎，蒜皮很容易就能够取下，然后将拍散的蒜剁碎，这样制蒜泥既省时省力又好味。
此菜根据蚂蚁上树改良而来，减少了肉末的用量，添加了泰州的干虾子同炒，再简单调味入烧热的沙锅焗熟，粉丝入味爽滑，虾子提鲜。
清明之后到夏季是做螺蛳最好的时节，处理干净的螺蛳只需开水煮2分钟就可以祛掉腥味，再与夏令食材茭白、韭菜薹相搭配，成菜清爽新鲜，色彩靓丽。
将新鲜蚕豆与蒜薹结合烹调，蒜香味浓郁，需要注意烹调时候火候，千万不要将豆瓣炒过。
这款菜用锡纸将各种海鲜包裹，加上自制的蒜蓉，冬天一般采用堂烹的方式，加热过程中，锡纸内产生热气会鼓起来，由服务员剪开锡纸，顿时蒜香、海鲜的鲜美散发出来，整个餐厅都充满香气。
这款菜用自制虾油烹调，在蒸蛋时候加入，并加入少许虾膏，味道鲜美，而鲍鱼只简单烹调摆放，突出原味。
这款菜的特色在于加入了自制的虾油，不仅增加了菜品的鲜美，颜色也更加靓丽。
将猪手放入调好的卤汤中先卤再油炸后加料翻炒，卤好的猪手自然更加入味，食用时猪手皮脆但里面是鲜嫩的。
这款菜将小黄鱼先进行祛腥腌制，然后加入自制的焖酱汁拌匀进行生焗。焗的时候用圆葱、蒜子等垫底，蔬菜加热释放蔬菜汁，借用它来将鱼加热成熟，鱼吸收蔬菜汁的味道，更加鲜美。
糖醋鱼这款菜很多酒店都在做，现在比较流行的做法是炸出来的鱼呈完美的“弓”形，装盘上桌后很长时间也能保持外形不变，不仅如此，口感外表酥脆。其到底如何烹调的呢？
糖醋小排是很多家常菜馆都在做的菜品，其凭借酸甜口味深受食客喜爱。但是不同的餐馆有不同的做法，这款菜进行了多处改良，加入了叉烧酱、海鲜酱来提取鲜味，烧出来的排骨汤汁更浓厚，味道更复合，还加入了南乳汁来调色，颜色红亮。
