花椒可以说是我们生活中最常用的香料了，但很多厨友对它的认知并不多，仅停留在表面。其实在我国，花椒有五六十个品种，如大红袍、小红袍、九叶青等。又因为产地的不同，造成了同一个品种的花椒在品质上有很大的差别。所以，本专题将给大家详细介绍花椒的种类、挑选以及烹调中的运用等知识。
花卷馒头，好看又好吃，顾客复购率高，毛利率也高，孩子大人都喜欢，是很不错的一款产品！
尖椒炒核桃肉你吃过吗？看上去，色泽诱人；尝一尝，鲜香可口；下酒又下饭，米饭再一碗。
帝王蟹一般都用来清蒸，为了做出与众不同的新口味，我们将蒸熟的蟹肉取出，加入芥末油拌匀，再搭配贵州红酸汤、木姜子油、番茄和贵州糟辣椒熬制的汤料一起食用，口味非常特别。
河豚传统的做法基本就是红烧和白汁随着时代的变迁，人们越来越喜欢尝试新的做法和风味。这道菜我们用毛哥酸萝卜、灯笼贡椒、野山椒、贵州酸汤来调味，用南瓜蓉来调色，成品口味酸辣开胃，色泽金黄，品尝过的人都会食欲大开。
干捞粉丝煲是一个非常美味的菜，很多人不太了解干捞粉丝煲的制作方法，那么干捞粉丝煲的制作是怎样的呢？下面来看一下视频！
腊鲢鱼多用来整条蒸制，但其肉质紧密，质地较硬。我将腊鱼蒸软撕碎，拉油后与腊牛肉同炒，酱香微辣，干香有嚼劲，深受本地食客的喜爱。
此菜一般选用180斤标准的宁乡花土猪，选料部位最靠近胸部的“仔排”，也就是一扇肋排最中间、排列最整齐的那一节，大约5-6根，煸熟后肉会收缩，露出两头的尖骨，再选用我们湖南本地的鸡肠辣椒和米酒小火煸炒，解腻香辣，正投客人所好。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。
“芙蓉鸡片“是鲁菜代表菜之一，做好的成品肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。我们对传统的做法进行了改良，做好的鸡片大且薄，薄而不碎，一片鸡片宽度可以达到20厘米，长度甚至可以超过1米，所以成菜更有卖点和技术含量。另外，在烹调时我们还加入了黑松露，增加了菜肴的鲜香味，售价自然也涨上去了。
搞鱼酸菜鱼原料考究,是精选优质芥菜,加上独门秘方秘制,经过35天腌渍出坛,酸菜入口爽脆多汁,瞬间刺激所有感官,令人胃口大开。
小炒皇是传统名菜，属闽菜系，是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃福建小吃,那小炒皇则是不二之选。
